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茶毫是什么?茶毫多而显是不是意味着茶叶品质好呢?

时间:2019-08-26 10:51来源:义芳君说茶 作者:佚名浏览:
茶毫多而显是不是意味着茶叶品质好呢
1.某日,一身银装素裹的福鼎白毫银针仙子准备出趟远门,去风景秀丽的武夷山散散心,没曾想,半路上邂逅了一向风流倜傥的金骏眉大侠。
 
只见金骏眉大侠身披“黄金甲”,脚蹬黑云靴,金毫显露,英气逼人,着实让白毫银针仙子惊羡不已。
 
白毫银针仙子:“兄台,久仰大名!你这一身穿着真是酷!熠熠生辉、英姿飒爽阿!”
 
望着一袭素衣、堆雪浮绿、步履轻盈的白毫银针仙子,金骏眉大侠拱手作揖:“贤妹,你有所不知!红尘纷扰,世俗苍茫,我等只能靠这一身行头,吸人眼球,自抬身价了……还是羡慕你呢!纯洁如斯乎,仙气逼人。看见你,真是一身清爽。”
 
好了,话说回来,不论是白毫银针的银装素裹,还是金骏眉的自带黄金甲,它们身上的这层吸睛外衣,其实就是附着在茶叶身上的那一层毫。
 
根据制作时,茶毫外观颜色及内含物变化,可称之为“银毫”,或“金毫”。
 
2.问题在于,这层茶毫究竟隐藏着什么秘密呢?
 
它们对于茶叶品质究竟会起什么作用呢?
 
难道仅仅是为了美观吗?
 
曾几何时,茶人们口口相传的茶毫多且显露的茶便是好茶,这是真的吗?
 
实际上,根据不同工艺以及对茶叶原料的把握,好茶不一定都追求毫显,但毫显的则一般都是好茶。
 
这究竟是为何呢?
 
其实,毫显主要有两层意思:其一,茶嫩,营养丰富;其二,工艺讲究,带毫香。
 
茶嫩,则茶毫多。
 
茶毫主要分布于茶树嫩梢的上面,或者嫩芽叶的下表皮,尤其是茶芽上最密。
 
相关研究已经表明,茶毫中茶多酚、咖啡碱等成分明显低于茶叶本身,但内含的氨基酸含量、芳香类物质的含量却明显比较高。
 
这样一来,譬如茶毫多的高档绿茶冲泡后,往往滋味显得鲜爽、毫香明显,就像一股来自大自然的清香之气扑面而来,鲜香似剥壳的竹笋,沁入肺腑。
 
如此,就很好理解了,为什么在一些碧螺春君山银针黄山毛峰等高档绿茶中,人们往往追求毫显,其实就是为了追求那一口的鲜嫩。
 
而对于带金毫的红茶来说,例如高等级的滇红、祁红……等等,甚或是顾名思义的“金骏眉”,金毫显露则直接成了高品级红茶的“代名词”之一。冲泡后,茶汤橙黄金亮,金圈明显。
 
3.但,如果你以为,只有在高端白茶、绿茶、红茶等这类讲究以茶芽为高级茶叶原料制作而成的精品茶时,才讲究毫显的话,那就未免有点孤陋寡闻了。
 
事实上,“毫显”不仅仅只是衡量某些茶品等级高下的一个重要标志之一,还是一些茶类性状特征的区别要素之一。
 
闽南乌龙茶品类里,除了大家耳熟能详的铁观音之外,还有类似毛蟹茶这种天然以白毫显为区别标识的色种茶。
 
而台湾乌龙茶里也有一种白毫乌龙茶,其外观色泽上具有标志性的白毫,且呈红、白、黄、绿、褐五色相间。
 
因此,有些茶天生就是毫多,这并不等同于毫多则茶品则优。
 
因茶而异,还是需要结合色香味形等各要素进行综合品鉴。
(责任编辑:品茗在心)
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