此外，干茶本身的含水量也值得我们关注。茶叶含水量在5%以下时较耐储藏，在该含水量下茶叶香气变化小；当含水量超过6.5%时，存放6个月左右便产生陈气，含水量越高，陈化越重；茶叶含水量达8.8%时便开始发霉，使茶叶产生霉气；茶叶含水量达12%时，霉菌滋生，因茶叶霉气重而使香气明显下降。
茶叶含水量高对茶叶品质的影响
1．一般地说茶叶含水量的高低，对陈化变质有密切关系，茶叶含水量高者会加速陈化。所谓陈化，即茶叶有效成分下降，失去新茶色绿润、香浓烈、味鲜爽的应有品质。
3．含水量高，会引起茶叶发生霉变，水分是促使茶叶变质的主要因素，凡茶叶含水量高者，只要湿度适应，可以很快霉变，含水量越高，霉变速度越快，当含水量超过10％，在梅雨季节不要一个星期就可能滋长霉菌，当茶叶含水分超过12％，要不了几天，就会迅速变质。
4．茶叶含水量高，可引起条索变松，因条索由于吸收水分而膨胀，便变得松弛粗大，影响条索的紧结度和平伏度。
5．凡含水量高的茶叶，经过一定时间后就会引起一系列的物理和化学变化，致使色、香、味、形都会明显变劣，如绿茶吸湿后变暗，条松弛，汤深黄，味淡薄，香低沉，品质明显下降。
怎样测茶叶含水量呢？
准确的测量需要专业的机器测量，所以大部分茶客都是靠经验手测。用手测含水量需要在实践中不断积累经验，逐步提高测定的准确性。对于缺乏经验的人，可选择几种干燥程度不同的茶叶，在感官测定水分后，再与烘箱法的测定结果进行比较，以校验感官测定的正确程度。
茶叶的含水量不同，外观表现和感觉反应是不同的，受力后发出的声音也不同，手测茶叶含水量时，力的作用可概括为六个字：抓、握、压、捏、捻、折，并与看、听、嗅相结合。
以条形茶举例：
1.含水量的5%左右：抓茶一把，用力紧握很刺手。发出“沙沙”响声，条脆，手捻即成粉，干香高。
2.含水量的7%左右：抓茶一把，用力紧握，感觉刺手。有“沙沙”响声，条能压碎尚脆，手捻成粉末，香气充足。
3.含水量的10%左右：抓茶一把，用力紧握，有些刺手，条能折断，手捻有片末，香气正常。
4.含水量的13%左右：抓茶一把，用力紧握微感刺手，条无显著折断，手捻略有细片。
5.含水量的16%左右：抓茶一把，用力紧握，茶条弯曲，张手时逐渐伸展，手捻略有碎片。有潮气，新茶出现陈气。
