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如何训练有效品鉴茶叶的能力?

时间:2021-09-15 11:37来源:茶叶进化论 作者:李扬浏览:
本来喝茶只管香气、滋味如何如何,认真的人仔细品品还能发现有些质地的因素。
普洱茶的复杂性和多变性让很多消费者在选购时会陷入迷茫,甚至买到各种名不符实的产品。要避免这一点,从更根本的方面来说,更为可靠的是尽力提高品鉴能力,降低一部分出现错误的风险。
对于普洱茶品鉴来说,其实已经有许多的方式方法来训练品鉴能力,在这里小编老师简要阐述了一种自我训练的方法,为热爱普洱的消费者提供一个思考的角度和思路。
 
茶人喜欢说,“多喝,喝够了量自然就懂了。”这句话对也不对,要获得能力提升,有效经验的积累是必须的。但就像背九九乘法表千万次,也不能领悟微积分一样。经验不是一切,还有很多更重要的因素。品鉴力其实是一种思维力,是对呈味物质的有效理解方式。你越懂,越能获得享受感。人世间所有的嗜好品都是这样,普洱茶、葡萄酒、雪茄等都是。
 
我一直教品鉴课,时间长了,发现一个人获得品鉴力进步往往不是渐进的,而是需要一些灵光闪现的特殊时刻。那一瞬间,突破了曾经的局限,体验到了新经验。发现人的感官还可以这样去利用,打开了新的认知渠道。
 
本来喝茶只管香气、滋味如何如何,认真的人仔细品品还能发现有些质地的因素。但在某个电光火石的瞬间,发现原来这就是“厚”,这就是“润”,这就是“活”,这就是“喉韵”,这就是“水路”等等等等。遇到这些瞬间,品鉴力就打开了新的维度,进入了一个全新的领域。曾经觉得很好的茶,在这一刻之后,甚至有可能再喝不下去。
 
如何获得这个激活的瞬间?
首先要规避一个误区,很多人练习品鉴喜欢做对比,拿一个低档茶和高档茶对照着练。实际上这种练法效率很低。尤其你还不知道什么是好坏的情况下,这么喝只能获得一堆杂乱无章的感官刺激。比如,前文中我们已知熟茶的“厚”“润”“活”这些核心品质都与一些具体物质相关,而一个低档茶跟一个好茶的区别是什么?区别就在于多糖、氨基酸这些有效物质的含量,低端茶含量少,好茶含量多。你只需要喝好茶,去习惯感受有效物质多的茶,自然而然就能养出一个习惯标准。当偶尔喝到有效物质不达标的茶,就喝不上了,好坏就分出来了。
这个道理有点像王国维和溥仪的那个网络流传度颇高的段子。王国维是大学者,喜爱收藏,讲起理论,什么都知道。有次他把收藏的东西给溥仪看,溥仪就说这些东西不对。为什么不对?溥仪就说跟他家里的东西看着不一样。因为人能主动控制的东西是有限的,能看得到摸得着的东西才能手把手教,很多东西教起来就没那么直观。
比如,教人感受茶的活性,这里头就有一层迷雾。我认为我描述出来了,但可能言犹未尽之处;或者我表达出来了,听众也未必能够理解。因为人不能感受别人的感受,这个东西毕竟是要自己体验出来才算数。前人总结出来的现象规律,不能直接安装到脑子里的。所以类似品鉴力的进步,最简单也最有效的办法,就是创造一个熏习的环境,然后等待那个顿悟的瞬间。用大白话讲,就是多喝好茶。
 
这就够了吗?够了。但是如果想进步得快一点,还可以加上一个关键的步骤,叫“观想”。“观想”是什么呢?是一种合理的暗示。
感受“厚”的时候,观想茶汤中有大量看不见的絮状多糖堆积,茶汤就像棉被一样盖在舌面上。
感受“润”的时候,观想氨基酸填补了口喉的沟壑,让所有流动的窒碍降低。
感受“活”的时候,观想糖苷在口腔中完整的吸热水解反应,吸热带来清凉感,葡萄糖出现带来甜味,有机酸出现又刺激唾液腺生津
“观想”类似于宗教体验中“瑜伽”(不是身体锻炼的瑜伽,是与“神”链接的瑜伽)。有效观想的基础是对原理有充分的理解,然后通过暗示,去突破认知迷雾,找到顿悟瞬间。如果觉得“观想”不适合自己,也没关系,多喝好茶,少喝低端茶就行。
就熟茶而言,理解“厚”“润”“活”三个字,多喝好熟茶,就能渐渐把自己养成一个品鉴熟茶的高手。
(责任编辑:茶小仙)
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