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单芽和一芽一叶就一定是好茶吗

时间:2017-09-19 10:47来源:江南老茶客 作者:佚名浏览:
喜欢喝茶的人知道,平日里卖茶人所说的单芽茶和一芽一叶,等级高、匀度高、净度好,在茶叶市场上很受欢迎。那么,单芽和一芽一叶可以作为我们选择茶叶的标准吗? 首先我们看单芽、一芽一叶、一芽二叶是什么意思: 1 采摘标准 采茶时,用单芽、一芽一叶等来描述采摘的标
普洱茶
喜欢喝茶的人知道,平日里卖茶人所说的单芽茶和一芽一叶,等级高、匀度高、净度好,在茶叶市场上很受欢迎。那么,单芽和一芽一叶可以作为我们选择茶叶的标准吗?
首先我们看单芽、一芽一叶、一芽二叶……是什么意思:
1
时,用单芽、一芽一叶等来描述采摘的标准,采茶根据不同情况有统一的标准,这有利于不同种类茶叶的加工,把握成品茶的品质。
2
采摘嫩度
采摘的嫩度,也可以说是茶叶的成熟程度,芽是最嫩的,一芽一叶为其次,一芽二叶及三叶相对就要老一些。
其次,我们从以下几个方面分析茶叶品质与采摘叶位有什么关系。
芽叶中营养成分的变化
 
1
茶多酚含量的变化:
鲜叶中水溶性部分含量最多的是茶多酚,茶多酚对茶叶色、香、味都有很大的影响。红茶的红色叶底和金黄的汤色就是茶多酚的氧化聚合产物所形成的。某些绿茶乌龙茶的橙色茶汤也与茶多酚的初级氧化产物有关。
茶叶中茶多酚的含量是其品质形成的重要因素。
同一季节的绿茶通常以茶多酚含量适中的鲜叶制出的茶品质较好,红茶品质与茶多酚的含量呈正相关。
茶芽中的茶多酚含量为26.84%,一芽一叶为27.15%,一芽二叶为25.31%,一芽三叶为23.60%,依次减少。
儿茶素的含量,在茶芽中占13.65%,一芽一叶为14.68%,一芽二叶为13.93%,随着新梢老化而含量递减。
从数据中可以看出,无论是茶多酚还是儿茶素,在一芽一叶中含量都有所升高,这也是许多茶对鲜叶的采摘要求是一芽一叶的原因之一。
2
氮化合物含量的变化
茶叶中的氮化合物主要包括蛋白质、氨基酸、咖啡碱等,这些物质与茶叶品质,尤其绿茶品质密切相关。
单芽中的蛋白质含量约为29.06%,第一叶为26.06%,第二叶为25.62%,依次减少。
所以茶芽中的蛋白质含量是最高的。
形美色悦的“金针”
 
3
碳水化合物含量的变化
茶叶中的碳水化合物是光合作用的产物。随着梢龄的增长,碳水化合物的含量呈现为一个由少到多的积累过程,鲜叶越老,碳水化合物含量越多,碳水化合物的含量与茶叶品质呈负相关。
从不同叶位内质含量综合来看,单芽与一芽一叶品质是较高的。
采摘叶位与茶叶等级的关系
一、高级名优茶的采摘对原料要求较高,一般采摘单芽、一芽一叶初展及一芽二叶初展的芽叶。
二、普通红绿茶要求采摘一芽二叶或一芽三叶和同等嫩度的对夹叶,嫩度较低,等级也相对较低一些。
三、乌龙茶则较为例外,其要求独特的香气和滋味,一般采摘新梢快到成熟时顶叶6-7成开面时,采摘2-4叶梢,这种采摘标准称为“开面采”。如果鲜叶过嫩,在加工过程中芽尖与嫩叶易碎,且色泽不佳,滋味涩。采得太老则外形显得粗大,滋味粗涩。
 
四、边销茶的采制方式就较为独特,茯砖茶的采摘标准是等到新梢基本成熟,采下一芽三、四叶为一级原料,一芽四、五叶为二级原料或一芽五、六叶为三级原料。
由于茶品种类繁多,特殊茶种对采摘的要求各不相同,因此,单芽和一芽一叶不能用来衡量所有茶品的等级。但对于大多数名优茶来说,采摘标准是其品质要求之一。
单芽茶与一芽一叶茶虽好,由于茶叶在加工过程中,受到诸多因素影响,其品质会产生变化。
因此,判断成品茶品质的好坏,不但要看茶叶外形,还要观色泽、闻香气、品滋味,看制茶的工艺。看茶制茶,才能发挥每一片茶叶最佳的品质。从原料到加工全面把关,才能让消费者喝的茶更加安全健康
(责任编辑:品茗在心)
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