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为什么红茶比其他茶类感觉更香甜?
时间:
2020-12-14 13:48
来源:
懂茶帝
作者:
佚名
浏览:
次
为什么红茶比其他茶类感觉更香甜?
这要从
发酵
度说起。
我们知道,
茶多酚
是导致
茶汤
苦涩的主要因素,而
红茶
是
全发酵茶
,在发酵过程中,
茶
多酚减少了90%以上,所以成品红
茶
滋味会比较甜。
同时,红茶在以茶多酚
酶促
氧化为中心的化学反应中,还产生了
茶黄素
、
茶红素
等新成分,香气物质更明显,所以,香气物质比鲜叶更明显,最终形成了红汤、红叶和香甜味醇的特征。
(责任编辑:茶小仙)
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