要知道白茶的内含物质，首先得知道茶树鲜叶的内含物质。茶树鲜叶内含物质75～78%为水分，22～25%为干物质。干物质又包括蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、有机酸、类脂类、色素、芳香物质、维生素、酶类以及无机化合物。其中茶多酚、氨基酸以及生物碱中的咖啡碱为茶叶中的特征性成分。
氨基酸
茶叶中氨基酸含量占干物质的1～4%，其中包含的茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，约占茶叶中氨基酸含量的50%，氨基酸味鲜爽，具有提高记忆力、提高免疫力的作用。
咖啡碱
茶叶中咖啡碱含量占干物质的2～5%，极易溶于水，味苦，具有提神、利尿的作用。
茶多酚
茶多酚的变化。在白茶萎凋过程中，水分大量散失，细胞活力逐渐下降，氧化酶逐渐活跃，促使茶多酚氧化，茶多酚逐渐减少。
糖类的变化。在白茶萎凋过程中，糖类的变化如氨基酸一样，既有生成又有消耗，但总的来说生成大于消耗，所以糖类是增加的。可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和黏稠度的重要物质。
咖啡碱的变化。在白茶萎凋过程中，咖啡碱的含量变化不大，与其他茶类相比，白茶中咖啡碱的含量较高。
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