当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶口感研究 >

为什么说苦涩重的普洱茶后期转化空间大

时间:2023-12-13 17:25来源:茶以清心 作者:茶以清心浏览:
都说不苦不涩不是茶。关于茶的苦涩有人喜欢得不得了,有人却偏偏因为这苦涩对茶敬而远之。你对茶的苦涩是怎样看的呢?有人说苦涩重的茶后期转化空间更大,这是真的吗?今天我们就一起来看看。
普洱茶
都说不苦不涩不是。关于的苦涩有人喜欢得不得了,有人却偏偏因为这苦涩对敬而远之。你对茶的苦涩是怎样看的呢?有人说苦涩重的茶后期转化空间更大,这是真的吗?今天我们就一起来看看。
在探讨这个问题之前,我们首先来了解一下组成茶叶的滋味物质有哪些?
茶叶滋味物质是茶叶中由味觉所能感受到的茶味构成物的总称,由酸、甜、苦、涩、鲜、咸等味素构成。今天,我们就着重讲一下其中的苦涩。
 
陈宗懋在《中国茶叶大辞典》中提到:“茶叶涩味物质主要是茶多酚类、醛、铁等物质,而茶叶苦味物质则主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。”
一般来说,茶汤中的苦味和涩味是相伴而生的,在茶汤滋味结构上处于主导地位。懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏。苦涩味只不过是茶的一种本味,从来都存在,但从来都不是唯一或者一直存在。带有“苦涩味”的茶,不一定就是不好的茶,往往还有可能是好茶,因为茶叶苦涩味的浓淡是由它所含有的苦涩味物质的多少决定的。
 
如果在品饮时你只感受到了苦,那么说明在茶汤中,苦味物质占上风,也可以简单的认为是咖啡碱压制了儿茶素类等物质的呈现。那么问题来了,如果滋味很苦,是否说明茶叶内含物质就丰富呢?答案是不一定的。哪怕确实很丰富,也说明了这个茶的内含物质成分并不平衡,偏苦类的物质含量过多。
茶叶的涩味物质,主要有茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。同样,无论茶质优劣,涩的存在是茶叶“与生俱来”的。茶之涩主要是由茶多酚类(主要是儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质)、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果。尽管人们总是把苦与涩相提并论,但涩与苦仍然分属于不同的味觉。
 
所以,苦涩的茶不一定是坏茶,但苦涩化得快的茶一定是好茶。苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明,苦涩化得快,证明制茶工艺好,是好茶。
普洱茶后期转化空间的大小,与普洱茶本身的用料内含物质、制茶工艺以及后期的存放环境都有很大的关系。苦涩重的茶如果本身内含物质丰富、制茶工艺标准、后期又存放得好,那么是有利于后期转化的。但如果只是苦涩,苦涩又化不开、制茶工艺也有待于改进,那么,无论你怎么存,你的茶也不一定能存好。所以,我们应该辩证地看待这个问题。
 
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:茶叶内含物 茶汤滋味 中国茶叶 氨基酸 多酚类 普洱茶 
热点排行
相关文章
土文化的普洱茶
土文化的普洱茶
普洱市古普洱茶业有限责任公司
普洱市古普洱茶业有限责任公司
普洱茶汤色为什么会有浑浊的时
普洱茶汤色为什么会有浑浊的时
普洱茶香气由三个原因促成
普洱茶香气由三个原因促成
深秋一样的普洱茶
深秋一样的普洱茶
普洱茶泡不出茶韵吗
普洱茶泡不出茶韵吗
“陈”字是普洱茶的核心
“陈”字是普洱茶的核心
什么是紫条普洱茶?
什么是紫条普洱茶?
普洱茶跟云南藏传佛教
普洱茶跟云南藏传佛教
喝普洱茶也分“门派”吗?
喝普洱茶也分“门派”吗?
对于普洱茶快速的十问十答
对于普洱茶快速的十问十答
普洱茶减肥的基本原理是什么?
普洱茶减肥的基本原理是什么?
支持单位:云南省茶叶研究院 - 云南省典藏老茶博物馆 - 云南普洱茶茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 大润大品茶业 - 老茶工普洱茶 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号