当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶口感研究 >

探究古树普洱茶甜味物质的形成

时间:2023-11-10 15:22来源:互联网 作者:佚名浏览:
古树普洱茶的甜味物质主要有两大类,糖类和天然含氮化和物(氨基酸),而糖类中的可溶性糖是茶汤甜味的主要来源。那么在古树普洱茶从采摘制作存放冲泡品饮等,这一系列过程中,古树普洱茶的甜,主要由什么决定的呢? 第一、内含物质成分及含量 古树普洱茶的甜可以大致分
普洱茶
古树普洱茶的甜味物质主要有两大类,糖类和天然含氮化和物(氨基酸),而糖类中的可溶性糖是茶汤甜味的主要来源。那么在古树普洱茶采摘制作→存放→冲泡→品饮等,这一系列过程中,古树普洱茶的甜,主要由什么决定的呢?
第一、内含物质成分及含量
古树普洱的甜可以大致分为三层甜:
古树普洱茶属于大叶种的茶叶,成分相对就很饱和浓厚,如果再经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全没有,而糖份仍然留在茶叶中,经冲泡后慢慢释放于古树普洱茶里,刺激人的唾液酶,感觉会有回甘,而有甜的味道,这是第一层甜。
大部分物质在后续的七八泡陆续被析出,这时候较慢析出的植物糖就显现出来,而且显现得多,但是其他物质也同样被大量析出,这时喝后的感觉多为甘甜,而不是直接甜,这是第二层甜。
第三层甜是尾水甜。茶叶在泡到十几泡或者二十几泡的时候,植物糖和内含物已经慢慢被析出殆尽,而在品饮中间过程,物质是被析出得最多的,除了甘甜之外,更多的是伴有苦涩相间的味道,那么到了最后几泡,在唾液酶的作用下水解产生甜味之外,甚至和之前喝茶的感受形成巨大差异,只有了甜而没有了苦和涩。
内质越丰富的古树普洱茶,不仅一定程度上耐泡,而且会越甜,比如真的冰岛茶就是个典型的例子。所以这也是茶品优质的表现之一。
第二、茶树树龄
树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,鲜叶里糖分及茶多酚含量高,这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。茶叶滋味中的甜味物质,主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。
因此,树龄越高的茶树木质纤维化程度越高,所含糖分也越多,滋味就越甜。当然这也不是绝对的,你比如,有几百上千年的古树单株,虽然树龄高,但是没有经过人为的培育过或干预过,在采摘前几次下来的鲜叶制作成的毛茶或成平后拿来来冲泡,你会发现不仅喝不出甜度来,而且茶汤是麻麻的感觉,所以树龄高只是针对于一般情况下的古树普洱茶来讲是这个样子的,但特殊的却不会。
第三、转化以及年份
上好的老古树普洱茶是汤中带甜,汤质润滑饱满的感觉,而好的老普洱除了需要年份造就之外,更需要“好原料+精湛工艺+优良仓储以及好的转化”。
年份分为两种情况来说:
如果年份够,由于茶中与苦,涩相关的成分已经转化,会有“化”的感觉,所谓“化”就去退尽苦涩只剩滑润饱满的感觉;如果年份不够,汤中会有苦涩感。
转化是整个存放过程的重中之重,只有仓储条件优良的古树普洱茶才能朝着好的方向转化,反之则茶会越来越不好。那么转化得好的,其茶汤一定是非常甘甜的,而转化不好茶汤就会十分寡淡,没任何味道,甚至会喝出霉味和各种杂味来。
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:氨基酸 普洱茶 茶多酚 内含物 喝茶 普洱 茶树 古树 好茶 
热点排行
相关文章
普洱茶的利润高吗
普洱茶的利润高吗
普洱茶七日减肥教程
普洱茶七日减肥教程
普洱茶早春茶采摘标准
普洱茶早春茶采摘标准
普洱茶的工艺香品种香和地域香
普洱茶的工艺香品种香和地域香
云南未来5年基础设施投资对普
云南未来5年基础设施投资对普
普洱茶拥有的五个独一无二
普洱茶拥有的五个独一无二
满月凌空之时泡一壶好普洱茶
满月凌空之时泡一壶好普洱茶
普洱茶护齿功效介绍
普洱茶护齿功效介绍
品普洱茶人心的回归
品普洱茶人心的回归
如何存放陈化的普洱茶
如何存放陈化的普洱茶
临沧小户赛普洱茶山寨
临沧小户赛普洱茶山寨
浅析影响普洱茶原料品质的关键
浅析影响普洱茶原料品质的关键
支持单位:云南省茶叶研究院 - 云南省典藏老茶博物馆 - 云南普洱茶茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 大润大品茶业 - 老茶工普洱茶 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号