最近，一道光、昊儿等几位茶友都问了懂茶帝一个类似的问题，常常在普洱茶汤的表面看到白色的雾气，这是为什么呢？ 有人说这是茶叶杂质造成的，也有人说这种茶雾是好茶的表现。到底孰是孰非？小懂特地请教了几位业内人士，并且查阅了一些资料，来跟大家聊聊。 细心的茶友
最近，“一道光”、“昊儿”等几位
茶友都问了懂
茶帝一个类似的问题，常常在
普洱茶汤的表面看到白色的雾气，这是为什么呢？
有人说这是
茶叶杂质造成的，也有人说这种“茶雾”是
好茶的表现。到底孰是孰非？小懂特地请教了几位业内人士，并且查阅了一些资料，来跟大家聊聊。
细心的茶友在
泡茶时会经常发现，
茶汤表面会出现一层非常薄的油雾，呈白色，
汤色越深越容易发现，但很快就会消失。这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”，并不是什么杂质，其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。
如果茶叶本身
内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，浸出物内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、类胡萝卜素，以及一些挥发性香气成分，这类浸出物比重较轻，漂浮于汤面之上。因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。
茶氲现象不是
普洱茶茶汤特有的“专利”，
冲泡武夷岩茶或其他一些
发酵较重的茶，有时也会在汤面上形成白色雾气。
小懂就做了一个试验，冲泡一款去年的正岩
大红袍。结果发现，茶叶经沸水冲泡后，
盖碗里就出现了轻微的白色雾气，但很快就消失了。
影响茶氲五因素
有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢？
第一、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显。
第二、汤色越深，容易对比产生，越容易被发现。
第三、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多，越容易产生。
第四、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。
第五、盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。
还有一个很重要的问题，能看到白色雾气的茶，都是好茶吗？都是
老茶吗？网上就有这种说法。其实，我们不能完全以茶氲来判断茶叶
贮藏时间的长短和品质的优劣。
虽然茶氲明显的茶，脂溶性物质一般会多一些，甚至能据此推断其内含物质也相对较多。但是影响茶叶品质的因素很多，而且影响茶氲效果的因素也不少，所以，茶氲明显与老茶或好茶不能完全划上等号哦！
(责任编辑：茶小仙)
