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喝茶前要先“醒茶”的原因

时间:2022-04-12 09:27来源:时间茶堂 作者:疯子浏览:
醒茶就是通过改变茶的存储方式,唤醒茶质,凝聚茶香。
醒茶就是通过改变存储方式,唤醒茶质,凝聚茶香
 
哪怕仅仅陈化了七、八年的旧茶,经过一些的醒茶步骤,都可以迅速将品质提升到一个更高的水准:
 
1.首先是拨茶
 
用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼,往往茶体已经十分松透,用手轻轻摇动或拨动,茶就会一片片散落下来。
 
而对于只有一、二十年的茶,茶体还比较紧结,往往就要借助茶刀。
 
对于茶饼或茶砖来说,从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片,而后再用手掰成约一泡分量的小块;沱茶通常压制得比较紧,可从沿边或侧面下刀。
 
拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎。过碎的茶不但容易堵塞口,还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶水滋味和浓度的稳定性。
 
2.然后的工作是通风透气
 
将茶内的陈宿杂味吹散出来。方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。
 
这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候,要注意环境不可有异味,也不可受到日晒或长时间灯光照射。
 
在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。通风的时间视茶品状况而定。对于干净的茶品只需二三日即可,而入仓茶则可延长至一周或两周,以便散发仓味道。
 
3.最后将通风后的茶
 
收入紫砂罐(或陶罐)中
 
由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能,可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中,可以令茶质和香气快速凝聚。
 
选取紫砂罐,最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。新制紫砂罐内含有土气与火气,会导致茶品变质出现杂味。
 
新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡,每日换水一至两次,反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了。
 
浸泡后的罐子务必晾晒干透,否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。
 
确保茶罐干透的方法是将一把生茶投入罐中,盖好盖子闷放一日,茶叶不会吸潮变软即可。
(责任编辑:茶小仙)
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