雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。
一毫无复关心事，不枉人间住百年。
煮茶与久泡，这其中到底有着怎样的原由呢？
《一》首先久泡指的是茶叶长时间浸泡在水中，通常茶叶 与水的接触超过1小时就为久泡。
冲泡老白茶的基本准则是茶水分离，若茶叶与水长时间接触，会不断析出茶多酚及咖啡碱等物质，使得茶汤苦涩无比。其次还易滋生细菌等有害物质，对人体健康造成伤害。若是盖碗冲泡，要注意即泡即饮，也就没什么大问题。
《二》一定有茶友疑惑，即是茶叶与水不可长时间接触，那么为何又可煮老白茶呢？
煮茶在于文火慢煮，老白茶中的内含物质与水在此刻产生微妙的化学反应，使茶汤更稠滑、软糯，煮出来的老白茶是岁月温柔的缩影。而久泡下的老白茶，没有微妙的化学反应，有的只是苦涩感，像叛逆的少年般不讲道理。
《三》沸水煮茶与低温浸泡是完全不同的概念。 不同的物质沸点不同，煮茶的过程一直处于高沸点，有利于营养物质析出；而低温浸泡，低沸点物质茶多酚、咖啡碱等物质不断的析出，使得茶汤苦涩浓厚，除去难喝对脾胃的刺激也大，长此以往，对身体的健康必然造成伤害。
煮饮老白茶使茶叶中的内含有机物得到充分的释放。在煮茶过程中，隐藏在茶梗深处的营养物质大量释放出来，这个过程能使茶汤变得更加醇厚；香气也能被迅速激发出来。
在茶叶的品饮方面，久泡无疑是不可取的，不单是今天所讲的老白茶。茶叶品类繁多，不同的茶有不同的品饮方式，只要避开误区，选择最适合的方式即可
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