知道一点茶树栽培学的人都应该知道，茶叶的内涵物质的多少，主要是从茶树的新陈代谢的程度不同来区别的。而这不同的程度主要是由于茶树的树龄，树龄越大吸收和代谢的程度都有不同，另外也有茶树的光照。温度、水、化肥、土壤、海拔等等有关系，但最主要的还是茶树的树龄。
三十年以内的茶树，氮的代谢较为旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白质的产物都不能造成口感上的鲜爽和甘甜之感，所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差。
三十年以上的茶树，碳的代谢明显，碳能够生产大量的单糖、寡糖、多糖、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以这个年龄段的苦涩度低，甘甜度好，醇厚度好。
而且，树龄越大的茶树，碳的代谢就会越明显，甜感和鲜爽度就会越好。
综上所述，台地、小树、老树、古树、大树、千年野生大茶树这些茶相比较区别在于新陈代谢不同，树龄小的氮代谢明显，树龄大的碳代谢明显，糖分产生得更多。
