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红茶的特征与制作

时间:2023-07-13 14:52来源:博客 作者:玲儿浏览:
红茶属于全发酵茶类,揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。品质特征是红汤红叶。中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。初制工艺是: 鲜叶萎凋揉捻发酵干燥成品茶 萎凋是指鲜叶的水分流失,使一定脆硬的梗叶成萎凋谢状况的过程,这是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,
普洱茶
 
   红茶属于全发酵茶类,揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。品质特征是红汤红叶。中国红分小种红工夫红茶红碎茶三类。初制工艺是:
鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥→成品茶
 
   萎凋是指鲜叶的水分流失,使一定脆硬的梗叶成萎凋谢状况的过程,这是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片就会变软,韧性增强,便于造型。此外,这一过程可使鲜叶中的青草味消失,茶叶清香,果香出现,是形成红茶香气的重要加工阶段。
 
   红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中形成并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于酶在作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。
 
   发酵使红茶制作的重要 阶段。经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的特点,其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞结构受到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶的作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分相应的发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。
 
   干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,即稳定质量,又保证干燥度的作用。
 
   小种红茶制造中讲究最后干燥时用松柴烟熏烘干,因此有明显的松烟香味,代表品种有福建武夷山的正山小种红茶
  
   工夫红茶制造中讲究发酵适度,文火慢烤烘干,如安徽祁门红茶和云南滇红
 
(责任编辑:茶小仙)
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