黄茶闷黄工艺增加了茶汤的鲜甜度
时间:2019-08-03 15:14来源:网络
作者:佚名浏览:
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黄茶闷黄工艺增加了茶汤的鲜甜度 闷黄工艺发生在杀青（茶叶采摘之后，放在热锅中翻炒，使茶叶中的活性酶失活）之后。而闷黄的实质是，利用杀青的余温与茶气蒸发的水分，产生湿热作用，通过湿热作用茶叶颜色发生改变，同时一些无色酚类物质也被分解，转化成有色物质，降
闷黄工艺发生在
杀青（
茶叶采摘之后，放在热锅中翻炒，使
茶叶中的
活性酶失活）之后。而闷黄的实质是，利用杀青的余温与
茶气蒸发的水分，产生湿热作用，通过湿热作用
茶叶颜色发生改变，同时一些无色酚类物质也被分解，
转化成有色物质，降低苦涩味，使黄茶变得清爽。因为同时也有多糖以及蛋白质的分解，增加了茶汤的鲜甜度。茶叶中的有机质在湿热情况下发生一定的变化，从而导致茶叶颜色以及滋味的变化。目前闷黄工艺中的微生物作用机理还处于探究阶段。
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