洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外。据《随见录》载：“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称‘吓煞人’，产碧螺者尤佳，名‘碧螺春’”。
拣剔：拣去黄片鱼叶伤病叶等
碧螺春产于江苏县太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，洞庭东山是宛如一人巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。
拣剔后匀整嫩鲜可爱秀丽
采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至春明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展，芽长1.6—2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8—7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
木柴：这可是土豪，红木当柴。
手试锅温。传统以来，老师傅都是这样感知温度的。
友们直观感受下锅温，看到了吗？非一生练就的师傅，手是不敢下去的。
碧螺春炒制的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，每一锅炒出来3-4两茶，需要30分钟左右，每次茶百科人都不敢看，师傅太辛苦了，要一直站着，连续炒下来，这中间可不能停下来休息会再继续炒，呵呵。
经历过杀青，还要如此反复揉捻、搓团显毫，这个过程要10多分钟。
揉捻好后，要这样摊开在锅上烘足干，这一步很关键，很多绿茶外干，里面干不透的话，就很难有长时间的存放及味道。
揉捻及烘干时，是这样的火，要文火慢干，让茶吃透火足干。
烘干后，出锅入纸上。
再烘，由于纸可能是有水份，再放入锅内烘炕几分钟，才算真正完成.
成品。
碧螺春品质特点要条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。
每年的第一锅，我们看着她从枝头采下，经历整个制作过程，出锅被拿在手里的那一刻，甜蜜与幸福感，许以整个春天，都不换！
连续炒制，老师炒一天也不过几斤茶这点量，前几日已经连续推荐完24-27日采制的。本批推荐的是29日采制的，洞庭东山、明前、柴火锅炒、全手工碧螺春。
