红茶的制作工艺
萎凋
萎凋是指将鲜叶通过晾晒等过程使之失去部分水分，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状态的过程，是红茶初制的第一道工序。萎凋可增强茶的酶活性，同时使叶片变柔韧，便于造型。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
揉捻
红茶揉捻的目的与绿茶相同，使茶叶在揉捻过程中容易成型并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，多酚类物质在酶促作用下产生氧化聚合作用，叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特点。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵，发酵迅速，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
干燥
顾名思义，干燥就是蒸发水分，即将发酵好的茶胚，采用高温烘培，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程，以固定外形，保持干度以防霉变。干燥的目的是停止发酵，计划并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的醇厚、浓郁的香味。
