众所周知，武夷岩茶中品质最好的正岩茶、半岩茶产至武夷山风景区主景区64平方公里范围内。武夷岩茶的产量到底有多少？正岩茶到底有多少？这个问题一直困惑着爱茶的茶友，老杨也是带着这个问题去武夷寻茶。在实地考察中，很多茶商对这个问题避而不谈，茶农又说不清。于是只好通过查询媒体公开报道和相关文献来寻找答案，管中窥豹，这个答案未必完全准确，希望能给给位热爱岩茶的茶友以启发。如果有相关权威数据的朋友，希望能提供给老杨作为参考，感激不尽。
据武夷山市茶叶局局长邓崇慧在2017年接受《中国茶商》记者采访时介绍：”从2008年开始严格控制茶园面积，严禁乱开垦茶山，因此到现在，原产地的茶产区保持在15万亩左右。”“武夷山是县级市，总人口二十三万多人，现有茶企5800多家，茶行业从业人员就有8万多人，其中，是以民营的中小企业为主，这是茶产区的弊端，难以形成标准化。”
据2011年统计数据显示，闽北乌龙茶的总产量大约为1400万斤（7000吨），武夷山的岩茶总产量约为600万斤（3000吨），以三坑两涧为核心的正岩产区产量约为6000斤（3吨）。（注意：此数据为茶人网络上发布数据，尚未得到准确验证，仅供参考。）
根据武夷山市茶业局2008年编制的《武夷山茶叶资源概况》介绍：“天心村至2007年底，全村茶山面积7179亩，占全街道茶叶面积的22.8%，其中大红袍1002亩、肉桂2244亩、水仙3870亩、奇种63亩。年加工干毛茶692.1吨。”
据福州新闻网2017年10月《武夷岩茶遍地大半是假货 仿制量达真岩茶两三倍》中报道“业内人士判断，按照武夷山茶区面积，真正的武夷岩茶，每年的出产量、在四五千吨，但目前市场上出现的至少有上万吨。‘类似品质的茶，仿制的成本不到正宗武夷岩茶的一半。’”
综上所述，老杨得到了这样的结论：1、能够达到国家标准要求的正宗武夷岩茶的年产量不足万吨左右；真正的武夷山景区内的高品质岩茶产量更少，远远没有市场上销售的岩茶数量多；三坑两涧作为武夷岩茶核心产区，也是品质最为优异者，产量非常有限。2、市场上武夷岩茶的假冒产品很多，以三坑两涧为代表的正岩茶假茶比例更高。
二、牛栏坑肉桂何其多！
“牛肉”，是爱茶人对武夷岩茶“三坑两涧”核心产区中牛栏坑肉桂的爱称。“牛肉”以其独特的山场特征、“霸道高香”、醇厚的口感、冲天的茶气征服了无数的老茶鬼，让人为之倾心，认为是岩茶的“巅峰”、“霸主”。因此，“牛肉”也被一些茶人赞誉为“岩茶之王”。牛肉近年来被茶商、茶农、茶人一路热追热捧，市场价格节节攀高，2017年的价格早已破万，大师极品茶甚至达到十数万元，并且一茶难求，甚至还出现来了有价无茶的情况。
老杨在本次武夷寻茶之旅中也是带着朝圣之心，穿过天心永乐禅寺，走进牛栏坑。牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间，为武夷山风景区三条重要沟谷之一。牛栏坑全长不过2公里，位于章堂涧与九龙窠之间，涧谷土质肥沃，日照较短，为茶树生长提供良好环境，成为武夷岩茶的重要产区之一。溪水在沟壑内时而显出，时而隐于藤草山石之下。坑内崖壁下，皆有茶数丛，旧时武夷制茶人不惜花工夫地砌石围园，如今砌石之上早已布满苔藓，岩石表面黝色苍苍。沿涧有石砌磴道，原为通往天心岩的重要通道。1993年，修通马子坑到天心岩公路后，这里行人渐少。涧谷南侧为杜辖岩北壁，有“不可思议”、“仰止”、“虎”、“寿”等摩崖石刻。
牛栏坑给老杨的印象可以归纳为“三优”：1、生态环境优。牛栏坑是典型的两山夹一谷的构造，茶园主要分布在谷底的小块不连续的平地上。山谷的自然环境保护的很好，草木繁茂，植物具有多样性，鸟唱虫鸣，山崖上长满了兰花，谷间弥漫着花草的芬芳，异香扑鼻。2、山场气候优。由于岩坑溪谷的独特地形，坑内降雨充沛，岩隙溪水不断，无强风、无烈日，空气湿润，与良好的植被相结合，最终形成了牛栏坑独一无二的小气候环境，非常适合茶树的生长。3、土壤结构优。牛栏坑的土壤环境具有很强的代表性。茶园土壤均为风化砂砾岩土壤，土层厚，酸度适中；土壤疏松，通气（水）性好，不会存在洪涝现象；而沟深涧长，日照短，土质肥厚，富含钾、锰等矿物质，营养丰富，故而这里出产的肉桂，品质高。
通过老杨的实地考察，发现牛栏坑面积并不大，坑内的茶树主要种植品种为水仙和肉桂。肉桂大概能占种植总面积的一半左右，多为20世纪80年代以后种植。牛栏坑是四大名枞之一“水金龟”母树的原产地，但是坑内水仙茶树的种植面积较多，在“牛鼻子”附近路边可见四米高的老枞水仙，生长旺盛。据当地茶人介绍，牛栏坑的老枞水仙品质很高，数量比“牛肉”更为稀少，在口感不亚于“牛肉”，甚至会更好，有着“牛仙”的美称。但是由于近年来对于“牛肉”的疯狂炒作，便出现了只见“牛肉”，难闻“牛仙”的状况。老杨这次去武夷山最大的遗憾就是未能品尝到真正的牛栏坑老枞水仙。
牛鼻子处的老枞水仙生长茂盛
那么，牛栏坑肉桂到底有多少呢？据《闽北日报》报道，“整个牛栏坑的茶园面积毕竟有限，再怎么囊括，也过不了一百亩，而且肉桂品种只占一半，成品最多也不过是1000多斤。”在武夷山走访时，有多位制作、经营岩茶十余年的老茶人众口一词，认为整个牛栏坑年产岩茶总量大概2000多斤，拥有牛栏坑茶园最多的茶农也不过年产200斤左右成品岩茶。武夷山当地茶人的说法与媒体公布的数据相吻合。真正的牛肉产量之少，可见一斑。
