鉴评茶质要严格按照步骤进行：先干看外型，后品评内质，再对样定级。
通常论定茶叶品质之高下，以科学方法的审定多由如下各因子决定之：
茶叶观感因子：如形状、色泽、滋味、水色及叶底等。
茶叶物理的因子：如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。
茶叶化学的因子：如灰分、水分、水浸出物，以及香油、单宁、茶素等重要成份之含 量及其比例。
优良之成品武夷岩茶，必须达到如下之标准
形状：质实量重，条索长短适中，紧结稍细，惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
色泽：呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。
水色：岩茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
冲次：通常以能泡冲至五泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“八泡有余香、九泡有余味。”
叶底：良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边”。
(责任编辑：茶小仙)
