首先我们要知道冬去春来是自然气候的变化，在寒冷的冬天里，茶树主要活跃的部位是在根部,而我们所需要的营养物质氨基酸的合成也在茶树根部，氨基酸在根部合成后运输到顶端茶叶。主角嫩芽在经过冬眠后，内部就储藏了许多营养成分。并且在冬季、春季阳光照射弱，雾多、露多，而漫射光让茶树也较充分的被阳光照射，在加上茶树生长缓慢，也是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。
人们都认为春茶的营养物质是最丰富的，那么跟春季气候相近的冬季，采摘的茶叶营养物质是不是也是最丰富的呢？
答案，没有一个准确，因为茶树生长的环境千万种，相同的气候可能土壤的酸碱度跟阳光照射的长短也不尽相同。氨基酸合成的速度也跟环境因素密切相关。所以，冬季与春季虽有异曲同工之处，但也有细微的差别，茶叶的营养物质亦是。
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