茶叶是我国自古以来最受欢迎的饮品，古人往往以茶会友，以饮茶作为一大雅事。当茶叶在滚烫的沸水中起伏。茶香阵阵，茶烟袅袅，透过薄薄的茶雾，人们畅谈古今，吟诗作对，倾诉衷肠。此时，也往往是彼此感情升温，共为知己的时刻。古人讲究斗茶，饮茶，品茶，这个习俗至今仍未改，人们对茶汤、茶色、茶质的追求也越来越高。
如今，人们找到了许多判断绿茶品质好坏的办法，比如茶叶的色泽、形状、重量以及放入水中后下沉的速度。而更多的人习惯于在泡茶时观察茶叶沉入杯底的速度，以此来判断茶叶品质的高低。正常情况下，茶叶沉入水中时，只有一部分茶叶会先沉入杯底，过段时间后，所有茶叶才完全沉入杯底。原因则在于有的茶叶，吸水性较好，可以在很短的时间内吸收水，增加自身重量，迅速沉入杯底。
比如，如果炒制的火候适中，那么茶叶身形紧致，内含元素丰富，茶香十足，干燥易保存，吸水速度快，那么相应的，在水中下沉速度就会加快。相反，如果炒制时火候不够，或者火候过旺，那么炒制出来的茶叶本身所含水分过多，或者过于干燥易碎，不易存放，泡入水中后不利于茶叶本身吸水下沉，较长时间漂浮于茶汤表面，对于品茗者喝茶造成一定程度的不便。
虽然观察绿茶下沉速度已经成为部分品茗者判断茶叶品质好坏的重要因素，但事实上，影响茶叶本身品质的有很多个原因，我们不能一概而论，绝不能仅仅因为茶叶的下降速度快，就得出最终结论，认为此茶叶品质很好，还要根它的存放时间，泡茶所使用的水温、水质，茶叶本身的品种等多种因素来综合判断得出结论。
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