清初周亮工的一首《闽茶曲》 让隔年的岩茶出了名。
他在诗中是这样描述隔年茶的：
雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。
藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。
简单的28个字，却包含了巨大的信息。
这首诗告诉大家岩茶刚焙好的时候火气是很大的，是不能马上饮用的。
而这个退火的时间不需要太长，隔年就好。
至此，岩茶的“隔年茶”走进了大家的视野。
于是把这些茶悉心保管，定期焙火。
是以，市场上出现了老岩茶，也叫做陈茶。
一般超过5年的即可称为岩茶的陈茶。
【新茶、老茶的定义】
【新茶、老茶滋味的区别】
在存放过程中，受到光、热、氧气、水等物质的作用下，岩茶内的一些酸类物质、脂类物质、醇类物质发生了变化。
新茶的滋味更加醇厚、新鲜，给口腔的整体感觉更为柔和。
整体口感没有新茶清爽，同时给口腔的刺激感更加强烈。
【新茶、老茶汤色的区别】
老茶在存放过程中，不可避免地需要反复焙火。
这个焙火的过程也会加深岩茶的成色。
新茶，因为火功的不同有不同的颜色呈现。
虽说老茶的颜色与高火功的新茶色有些接近，但还是有所区别。
整体来说老茶的颜色会更加深，通透度会差一些。
一般来说，陈五年以上的武夷岩茶，对于普通的感冒、头疼、腹痛、腹泻、咳嗽等症状有着很好的缓解和辅助治疗作用。
去年，村姑陈有一回淋了雨，感觉有些头疼，就赶紧泡了一泡2008年的大红袍，连续喝了几杯，头疼之状有所减缓，这也算是治病于未起之时吧
除此之外，陈茶还有暖胃驱寒、活血通络祛郁气等保健功效
老茶，需要一定的段位才能hold住。
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