当前位置: 普洱茶 > 茶叶茶库 > 其他茶类 >

影响红茶品质之因素

时间:2018-06-05 14:53来源:中国普洱网 作者:中国普洱网浏览:
一般条件:如叶片大小与其特殊等级相称,具黑色无灰或褐色,无茶粉或纤毛则称为形状良好之茶。而具除花香外,叶片须不扁平,叶茶类须有良好条索,B.O.P.,B.O.P.Fanining及F.O.P.含有白毫者最为良好,此种白毫须为金黄色含有红栋者便不佳,尖端叶可制成形状良好之茶,除
  一般条件:如叶片大小与其特殊等级相称,具黑色无灰或褐色,无粉或纤毛则称为形状良好之。而具除花香外,叶片须不扁平,叶茶类须有良好条索,B.O.P.,B.O.P.Fanining及F.O.P.含有白毫者最为良好,此种白毫须为金黄色含有红栋者便不佳,尖端叶可制成形状良好之茶,除非所含之芽尖色泽不佳耳。
  黑色:红茶之色泽须为黑色,除非制造时之缺点使其变为灰色或褐色,萎雕适中则制成之茶为黑色,但制造过程中须小心处理,方能免除此方面之缺点。
  清洁:红茶之清洁程度,视其包装前,茶粉与纤毛移去之效能而定,保持等级之清洁并不困难。
  平均:注意分级可改进此品质,且易保证每一等级有一定之百分数,而过度之筛分与切断,必生灰色之茶。分级平均之基础乃在揉捻室而非在筛分室。幼叶之大小须平均,揉捻机所得之幼叶量须约与所需之碎茶类之量相当。
  条索:萎雕与揉捻均良好者则可得优美之条索,适中之萎雕至为重要。初期揉捻须勿用压力,揉捻机所用之棱骨,对条索有若干影响:阔而浅之棱骨较深者更有效能。叶茶类与碎茶类所用之棱骨则须相反。
  芽尖:芽尖之生成大抵视制造之初期而定,欲得优良结果,则萎雕须平均而不急速,且切勿过重之萎雕。首次及二次揉捻所用之压力,以适能分离幼嫩叶片及叶尖而释出之茶叶足能沾染此种芽尖便可。
  酦酵与烘焙若均适当,便能使芽尖有良好之色泽。
  茶芽之数量大抵视气候状态与鲜叶本身之性质而定。年中若干时期幼芽长满毛茸且芽之数量亦较多。南印度(SouthIndia)在西南季候风时期,尤以七、八月为然,茶芽之数量通常达最高度。长期而连续的潮湿天气可能有助于茶叶毛茸之生长也。
  叶底
  茶叶样品在试茶杯用开水泡浸五分钟,并滤过后所得之茶叶,称为叶底。叶底须有明净铜色,因叶底之外观与茶汤之滋味并无直接关系,故此特质之价值仅为制造小心之指示与茶叶本身之品质之测定。叶底之色泽对于顾客之心理可能有影响;叶底色泽由混合者之观点言之,亦可作为茶叶对各地饮料水之适合度之指示。
  影响叶底之因子:叶底之外观不依制造任何一时期而异,而是依全部份过程而定,良好而平均之萎雕为避免叶底有青片之唯一方法,其次为叶之细胞内容物须充分混合。此即谓揉捻之效力须达到每一小叶,亦即谓经过解块机之叶之性质须注意视察。依芬司氏(Evans)指出经过解块机后部之叶片,比前部为粗,并主张幼叶最后三分之一,须再行筛分,俾粗叶与揉捻不良之叶,再送至揉机内如此则叶底之色泽可得平均。叶茶类之叶底色泽大抵视萎雕之平均与否而定。
  实际生成之色泽依酦酵而异,酦酵不足则不能生成良好之铜色而带青色。反之,酦酵过度则变为暗褐色。适当之烘焙,并不影响叶底之色泽,因叶底色泽只能由酦酵决定。就此点而论,不良之烘焙,能损坏良好之酦酵,叶底之色泽约与烘焙前之酦酵叶相同。
  叶底之香气:叶底常有一种香气为茶汤香气之指针,或为茶中可能缺点之指针。
  水色
  一般条件:水色之判定无一定标准,由浅青、黄、橙、红至暗褐之水色,亦可得高价因其有助于香气,刺激性、浓厚、与身骨也。正常之茶类须注意其水色。水色以鲜明不大红亦不大褐,深色而不大暗为佳,深色之茶汤当其热时十分明净则属优良。水色可作为茶叶制造时处理得法之指针。亦可作为茶汁露置空气中酦酵之指针。
  影响水色之因子:萎雕缓慢则制成之茶水色浓,在合理范围内之长时间酦酵亦有助于水色之发展。制造适当则水色鲜明如茶叶浸软而不揉捻,则稍呈混浊。
  滋味
  滋味之分析:在详细讨论茶汤之滋味以前,宜先考虑滋味一词之意义
  茶汤投入口内尝试时,日、鼻内各部分之感觉器官有刺激之感觉,传达于脑遂构成滋味之印象。
  滋味之个性依四种经验而定,概述如下:
  (1)心中起有印象前所历之时间,与此印象留存之时间,可作为滋味强度之指针。味极淡簿之物质须经若干时间始产生印象,味强之物质虽离口腔,亦有余味。
  (2)因茶汤与口腔各部分接触,每一部分均有有或无与强度之感觉,例如收敛性则为牙床之感觉。
  (3)茶汤之香气到达鼻喉后部之通路后,则藉臭觉可估计其香之高低。惟臭觉除非藉经验外,甚难具体形容。故Ni1giri茶之香气只能与其它茶之香气比较,此种香气不如锡兰高地区之香气,亦不如大吉岭茶之香气,但可定为高地茶之香气。
  (4)茶汤之物理性如光滑、粘性、油、热等,在口腔内亦有感觉,其与茶汤之特质亦有关系,试茶时,不可不考虑也。
  形容滋味所用之术语:茶汤滋味之特性用试茶术语,清楚地表示。区别滋味之形容词虽多,但其重要性则视用者而异,茶师虽能觉察极微差异之茶汤性质,但表示其差异之方法限于二、三十难于下定义之字。
  表示优良特质所用之术语最常用者为香,刺激性,特点,特质,活力,强烈与骨身。
  香:茶之香气甚易认知,如量多则可获高价,泡茶时此术语包括多数之香气。茶师通常不述香气之存在只说其高低,结果不明香气之差别。大多数茶区于年中某时期产生一种香气,但产生同样之香气之茶区甚少,如加某种意义于原术语上,则可避免许多混乱。如香称为葡萄香、柠檬香、坚果香,或其它同样适当之形式,则植茶者对于香之区别观念较为清楚。
  以往关于香气之芳香油理论,不适于说明香气之区别。
  据锡兰试验,短促萎雕,冷萎雕及短促酦酵均能助茶中香气之发展,此在锡蔺或许确实,他处未必尽然,故未能完全加以证实也。欲得大量之香气最好考虑其它结果,设计白已之试验,用怀疑而不空想之心理观察其结果,除非有优越成就,勿随便发表。
  刺激性
  茶刺激性之定义为刺激性能在鼻或喉中产生轻微之刺激感觉,此种刺激性与口中收敛性之感觉完全不同。具有刺激性之茶亦有改敛性,但有收敛性而无鼻反应之茶则可作为区分之标准。
  哈罗氏解释刺激性为苦味之收敛性。
  制造上之事项对于刺激性之影响尚乏定论。
  特点:通常称温和之刺激性为特点,但哈罗氏则称特点系指含有优异特质之茶。
  特质:据Lamb氏称此术语表示含有优良特质,各种优良特质之结合或平衡,此种解释甚为清晰而少含混。有用此术语表示轻微之香气者。
  活力:哈罗氏用比拟方法说明「活力」之意义,新鲜汽水与静置若干时间之汽水其差异与有无活力之茶差异相同,如此比拟确实无误,则可用舌尖,舌中,与上颚觉察活力,与收敛性或香气并无关系。
  强烈:哈罗氏解释此语为浓厚之茶汤具有刺激性与活力,且有良好乳浊现象,此种解释颇为确当。
  身骨:哈罗氐用此字为强烈之同义字,即指茶汤有鲜艳之浓红色,且有良好乳浊现象,故身骨可视作强烈一词所包括之特质。

(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:茶汤滋味 收敛性 碎茶类 茶叶 泡茶 白毫 茶区 叶底 茶汤 
热点排行
相关文章
2015中国英德红茶英石旅游文化
2015中国英德红茶英石旅游文化
普洱熟茶和红茶区别
普洱熟茶和红茶区别
在那个慵懒的午后 泡上一壶红
在那个慵懒的午后 泡上一壶红
红茶什么时候喝最好呢
红茶什么时候喝最好呢
松溪“金毛猴”红茶制作技术简
松溪“金毛猴”红茶制作技术简
“元泰中国红茶节” 在福州大
“元泰中国红茶节” 在福州大
喝红茶上火吗?
喝红茶上火吗?
冬天喝茶以红茶为上品
冬天喝茶以红茶为上品
天冷喝红茶 精神更好
天冷喝红茶 精神更好
红茶的种类有哪几种
红茶的种类有哪几种
祁门红茶的概述
祁门红茶的概述
坦洋村红茶的发祥地
坦洋村红茶的发祥地
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号