建盏因斗茶而生，斗茶最讲究斗色，北宋重臣蔡 襄在《茶录》中记载：“茶色白，宜黑盏。”建盏盏形底小口大，形如漏斗。按造型分有敞口、撇口、敛口和束口四大类。底小口大，有利于茶香的显现和散发，从 而为斗茶高手和龙茶极品的极致发挥提供了最上乘的利器。它的窑变花纹变化多端，大体上可以分为兔毫、油滴、鹧鸪斑和曜变四种类型。兔毫盏的特征是在黑色釉 层中透露出均匀细密的筋脉，像兔子身上的毫毛一样纤细柔长。油滴盏的主要特征是釉面的花纹为斑点状，像夜空中的点点繁星，也像水面上漂浮的油珠。北宋初年 陶谷《清异录》：“闽中造盏，花纹类鹧鸪斑，点试茶家珍之”，讲的就是鹧鸪斑的釉面花纹如鹧鸪胸部羽毛的斑点。曜变盏的典型特征是圆环状的斑点边缘呈现以 蓝色为主的七彩的光晕，随着观察角度的改变，光晕的变化仿佛宇宙星空的景色，如星辰之光深邃幽玄，摄人心魄！是世人公认的“天下第一碗”。建窑建盏之所以 成为最好的斗茶器具，还因为，建盏斗笠形态便于搅拌茶汤；盏壁较厚，利于保温。
宋徽宗的《大观茶论》记载：“茶盏贵为黑，玉毫条达者为上”。建盏以其造型古拙、胎体厚重、釉色莹润，窑变釉面五彩斑斓、瑰丽悦目的特质而艳冠群芳，成为皇族、士大夫、社会名流不惜重金追寻的宝物。
“建盏”独受青睐，其魅力还在于：天下瓷器虽然可以在胎釉、造型、花纹上通过能工巧匠的高超技艺，创作出精美的艺术品，但是建盏的釉色斑纹是“天工”与“人巧”的高妙邂逅，所谓“入窑一色，出窑万彩”，诱发对无尽未知的无穷想象。
建窑的黑釉属于结晶釉的范畴，含铁量高达8% 以上。在1300多度的高温熔烧过程中，窑温的变化，使釉面产生奇特的花纹。这些花纹与其他瓷艺华丽的彩绘或繁缛的雕饰不同，它们是釉料在一定的温度和气 氛中产生自然变化的结果，似“窑神”冥冥之作，窑工无法预见，陶瓷界称之为“窑变”。同样的原料，在不同的窑炉，置于不同的窑位，不同的季节，不同的天 气，烧出的建盏纹样釉色截然不同，变幻莫测；建窑之烧造建盏，有如母亲孕育孩子，每个建盏都有不同的脸谱，每个建盏都具独特的个性，每个建盏都独一无二、 都是孤品。
科学发展至今，茶具生产工艺已然远超前朝，许 多瓷器生产可以“按图索骥”；唯有建盏，因纹理变幻莫测，现在工艺大师依然只能“听天由命”！为求独具审美价值的釉面斑纹，古今中外的陶艺家呕心沥血，试 图寻找最合适的制瓷原料和探索最正确的烧制方法；经历数十载、延续几代人的求索，问世的优秀作品依然极少。可见，建盏烧造技艺是纯粹的陶瓷艺术。
建盏的烧制，工序繁复：必须历经选矿、瓷矿粉碎、淘洗、配料、陈腐、练泥、揉泥、拉坯、修坯、素烧、上釉、装窑、焙烧等13道生产工序；必须协调坯土、釉矿、窑温和窑中气氛这四大烧造因素。
釉色是建盏最吸引人之所在，也是建盏制作中难 度最大的一个环节。由于结晶釉在窑炉高温中难以控制，加上氧化铁含量高的坯体难以承受高温，要烧制一件外观没有缺陷、又具美丽斑纹的建盏极为困难，宋代烧 制几千万件建盏才能偶得一两件最珍贵的曜变盏；烧制上百万件建盏，才得一两件油滴盏。
目前已知世界上仅存的三件曜变盏，分别珍藏在日本静嘉堂文库、藤田美术馆和龙光院；日本国立博物馆中，国宝级的瓷器珍品共七件，其中四件是建盏，由此可见，建盏不愧为世界陶瓷艺术的瑰宝。
宋代斗茶传入日本后，其推崇程度不亚于中国， 属于上流社会娱乐活动的贵族文化。据公元1511年出版的日本《君台观左右账记》里记载：“曜变斑建盏乃无上神品，值万匹绢；油滴斑建盏是第二重宝，值五 千匹绢；兔毫盏值三千匹绢。”三千匹绢，相当于当时两千个劳力一年辛苦所得，由此可见建盏的珍贵和难求！建盏成为“书院茶道”指定的唯一名贵茶碗，供人们 鉴赏、收藏、使用。到了16世纪，一个建盏可值倾城之价，日本武士集团争战，甚至为争夺一个建盏而引发战争！
从古至今，慕名而来参观、祭拜建窑遗址的各国专家学者络绎不绝。在许多享有盛誉的陶瓷大师心中，都有一座永远无法跨越的高山，一座让他仰止折服、顶礼膜拜的丰碑，它就是建窑建盏的高超技艺！
走进建窑古窑遗址，看到那漫山遍野远古遗物，不难引发思古之幽情：建盏的不朽魅力，藏在宋代大师无数次失败的煎熬中，藏在宋徽宗高妙审美的心境中，藏在宋代文坛巨匠畅怀讴歌的诗词中，藏在世界茶与瓷文化发展的历史长河中。
建盏，起于唐，盛于宋，自元代中期以后逐渐被 历史的尘土所掩埋，一度陷入沉寂。1981年春，建阳瓷厂技术人员与中央工艺美术学院、省轻工研究所、省博物馆等专家经过上百次试验，终于烧制出一批兔毫 斑纹的仿古建盏。经专家鉴定：这些仿古产品不仅质似，而且达到形似、神似的标准。这也标志着这一失传七百多年的技艺，终于在瓷坛上重现光彩。
(责任编辑：茶小仙)
