为什么古树普洱茶越泡越甜?
时间:2021-10-29 10:27来源:普洱茶人周宝杰
作者:佚名浏览:
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茶汤甜味主要是茶叶中的糖类物质决定，糖类物质包括单糖、双糖及多糖。
茶汤甜味主要是
茶叶中的糖类物质决定，糖类物质包括单糖、双糖及多糖。可溶于水的单糖和双糖，是
茶叶滋味中的甜味物质，而不溶于水，但可水解的多糖，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。
生长环境：
古树茶生长在深山密林之中，
古树茶与周围的环境互利共生，具备了抗病虫害的能力，不需要使用农药，这就从源头上保证了
茶叶的品质。
树龄：树龄大，根系非常发达，能深入到土壤深层，汲取到更多的营养成分和矿物质，微量元素，使得
古树茶
内含物质种类更为丰富、含量更为充足，经久耐泡。
茶树的木质纤维化程度越高，所含糖分越多。树体主要以含碳类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及
茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。
冲泡：
冲泡手法也会影响茶叶的甜度，
冲泡手法掌握不到位，也无法充分激发出茶叶中的糖类物质。而在冲泡的过程中，
茶叶内含物质的浸出是有先后顺序的，茶多酚、茶碱、
氨基酸等会最先浸出，而纤维物质的大量糖分是随后才浸出的，所以古树茶在十来泡以后，其他滋味已经变得寡淡，而甜度依旧不减。
另外，鲜叶
采摘时间、
制作工艺、后期存放等也会影响古树茶的甜度。
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