2、氨基酸茶叶中氨基酸含量一般占茶叶干物质的14%。 茶叶中的氨基酸容易溶于水，而且有新鲜的甜味，有味噌汤般新鲜的清爽味道。 其中，茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸，在一般植物中很少见。 也是茶树中的特征物质。
3、含有生物碱嘌呤酸的嘌呤衍生物，茶叶中的生物碱主要是咖啡碱。 茶叶中咖啡碱的含量为2%—5%，茶叶提取后，约80%以上的咖啡碱溶解在沸水中。 咖啡碱对人有兴奋和利尿的作用。 所以茶叶是好的兴奋剂和利尿剂。
4、维生素。 茶叶中含有多种维生素，主要有维生素c、维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、维生素e等，都是人体不可缺少的营养物质。 这些与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用，比单纯的成分发挥更多的作用。
5、氟化物。 一般的食物氟含量很少。 茶叶中含有比较丰富的氟，含量一般为0.002~0.025%。 茶叶中的氟化物约40-80%溶于开水。 作用：牙齿变硬，牙齿牙釉质更硬，预防蛀牙，防止蛀牙。
6 .茶叶糖类物质。 茶鲜叶中的糖类物质。 含有单糖、低聚糖、多糖及少量其他糖类。 单糖和二糖是构成茶叶中可溶性糖的主要成分。 茶叶中的多糖物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉、果胶等。
(责任编辑：茶小仙)
