是生活，是艺术，是制茶大师精心研制出来的艺术品，其制作过程饱含着制茶师对茶的热爱和对茶道人生的信仰。制茶工艺需经过晒青、凉青、做青（摇青—摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢焙、拣簸等工序，正所谓千揉万捻始出来。
众所周知，有机茶是按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶，在加工制作方面有着严格的要求。因此，在加工制作有机茶的过程中，除了传承传统的铁观音制作工艺之外，在鲜叶原料、加工环境、加工卫生条件等方面都严格遵照有机食品生产要求进行，防止外来的污染以及二次污染。
具体包括以下几方面的内容：
首先，鲜叶原料须采自颁证的有机茶园。比如，新康有机茶鲜叶来源于地理环境优越并获批南京国环有机食品认证中心认证的新康有机生态茶园。茶园生态环境建设及茶叶种植管理都严格遵照有机农业的标准进行，以确保鲜叶的有机原生态。
其次，加工环境方面。有机茶加工厂必须建在环境良好、无任何污染的地带，主要包括空气、水源和周边条件三个因素。此外，加工废水和生活污水要有完善的收集、处理和排放系统，防止污染厂内外环境。
最后，加工卫生条件方面。有机茶加工厂的卫生条件必须达到有机食品加工的要求，加工场地整洁、干净，须按有关规定申办卫生许可证，每年必须进行例行的年检，随时接受卫生行政部门的监督检查。同时，有机茶加工人员须身体健康，不得有传染性疾病。新康有机茶实行持证上岗制，加工人员上岗前和每年度均需进行健康检查，持健康证上岗。
