普洱茶熟茶为什么会发酸？该如何消除普洱茶熟茶的酸味？
时间:2022-07-18来源:普洱茶吧 作者:佚名浏览:
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从发酵角度来看，熟茶发酸是一个阶段性过程。
对于缺乏经验的
发酵师傅而言，很容易出现潮水比例掌握不好的情况，如果潮水过度，品饮时就会出现
茶汤发酸的情况。
从
发酵角度来看，
熟茶发酸是一个阶段性过程。比如，当整个
发酵过程持续一个月时，
发酵进行到第十五天的时候，这个阶段的茶必然有酸味，由许多微生物
发酵造成；等到后续十天的持续
发酵之后，酸味又会褪去。
所以如果茶在第二十天时停止了
发酵，酸性物质来不及分解，酸味就会停留，属于
轻发酵。这种
轻发酵的
熟茶，也可能出现酸味，但并不是所有轻
发酵的茶都会出现明显的酸味。
发酵时温度过低，周期太长，达不到微生物
发酵的需求温度，也会出现酸味。
在
发酵过程中，温度上不去，不容易热，持续时间长，很容易造成
轻发酵，酸性物质分解缓慢或来不及分解，就会造成
茶汤微酸。
一是靠“
干仓”长时间自然存放，慢慢走失酸味。一般需要3~5年才能消除酸味。
二是利用“
湿仓”储藏，使
茶叶适当受潮，然后再行“
干仓”存放，如此反复几次，酸味亦能消除。这方法耗时较短，虽降低了
普洱茶的“
陈韵”，但能增进甜味，较适合家庭
收藏爱好者“矫正”发酸
普洱茶时使用。
三是进行二次
渥堆发酵，其方式与常规
普洱茶发酵相似，但水分宜少，
茶叶含水量回潮到20％~25％即可。注意控制“渥堆”温度，适当高温有利于酸味的走失。此种办法适合生产企业对大量发酸
普洱茶进行补救处理。二次
发酵的
普洱茶，初期水味重，汤红浓，呈红褐色，味醇和欠厚，
陈韵弱。但如将其存放到“
干仓”环境，随着存放时间延长，品质渐趋完善，亦能获得优异品味。
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