宋代茶馆的突出发展，还是在南宋时的临安。 因为这时称之为“都人”的临安居民，除原来杭州的土著外，大多来自汴京的达官贵人和中原各地的流民，居民构成极其复杂。由于这样 ，临安的茶馆，融合南北茶馆甚至其他文化的一些内容和特点，首先，使茶馆面貌改革一新。如《都城纪胜》载：“大茶坊张挂名人书画， 在京师（北宋汴京）只熟食店挂画，所以消遣久待也。今茶坊皆然。 ” 不仅北宋和南宋之间茶馆风貌有很大差异，如《梦粱录》所示， 南宋初年和后期，茶馆营业情况，也有不少发展。
据记载，临安的茶馆，在南宋初年时，四时除卖奇茶异汤外，冬月还添卖七宝擂茶，暑天添卖雪泡梅花酒等。开始卖梅花酒，大致无什么热闹，但后来如《 梦粱录》所记，“向绍兴年间，卖梅花酒之肆，以鼓乐吹梅花酒之肆 ，以鼓乐吹梅花引曲破卖之……今之茶肆，列花架，安顿奇松异桧等 物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖。”这敲打响盏歌卖，无疑就是借鉴梅花酒肆鼓乐吹曲破卖的一种发展。南宋临安茶肆的另一发展， 也就是茶馆类型和功能的更加多样化。
宋室南渡不只使杭 州户籍暴增，而且居民的成份，也大为复杂。为适应各不同阶层和职 业者的不同社会需要，于是就随之出现了适合各个阶层的多种茶馆。 对此，《都城纪胜》在茶坊介绍中，有这样的记载：“茶楼，多有都 人子弟占此会聚，习学乐器，或唱叫之类，谓之挂牌儿。人情茶坊， 本非以茶汤为正，但将此为由，多下茶钱也。又有一等专是娼妓弟兄 打聚处；又有一等专是诸行借工卖伎人会聚行老处，谓之市头。水茶 坊，乃娼家聊设桌凳，以茶为由，后生辈甘于费钱，谓之干茶钱。” 对《都城纪胜》的上列记述，吴自牧在《梦粱录》中，也作了具体的 补充。如其关于茶楼的对象，就指明大多为“富室子弟，诸司下直等 人”。对水茶坊的补充，则更为详尽。其称：“大街有三五家开茶肆 ，楼上专安著妓女，名曰花茶坊。如市西坊南潘节干、俞七郎茶坊， 保佑坊北朱骷髅茶坊，太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首张七相干茶坊 ，盖此五处多有炒闹，非君子驻足之地。” 接着《梦粱录》也指出 ，“君子”也有适合他们的茶馆，如“张卖面店隔壁黄尖嘴蹴球茶坊 ，又中瓦内王妈妈家茶肆名一窟鬼茶坊，大街车儿茶肆、将检阅茶肆 ，皆士大夫期朋约友会聚之处。”所有上述这些史实，无不有力说明 ，宋代临安包括全国其他城市，其茶馆文化都已达到一个较为发展的阶段。不单城市，宋代乡镇茶馆，也有一个很大的发展。如在南宋洪迈 的《夷坚志》中，就有很多以茶馆为背景的故事。例如《邓州南市女 》提到的“南草市茶店”，《黄池牛》中描写的黄池镇茶肆，店面就 有楼上楼下两层，茶客十分簇拥。
邓州即今河南邓县，黄池在今安徽 宣城境内，这两地虽都是行商旅客常常歇脚之处，但毕竟不是州会府 治和通衢要津，是其时典型的普通乡镇。所以，我们从邓州南市和皖 南黄池两地茶馆情况，也足以看出宋代特别是南宋时，全国市镇茶馆 也有一个很大的普及和拓展。综合上述史实，我们可以清楚看出，至宋代，茶馆不但普及全国各地，深深扎根我国社会生活之中，并且也 充分显示，这时的茶馆文化，也达到了一个较为成熟的阶段。 (责任编辑：一凡)
