你的茶叶耐泡么
时间:2023-10-16来源:茶贵人 作者:茶贵人浏览:
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问：你的茶叶耐泡么？ 无论什么茶，第一次冲泡浸出量都能占可溶物总量的50%以上，普通茶叶第二次冲泡一般为30%左右，第三次为10%左右，第四次只有1-3%。 从营养的角度来看 从营养的角度来看，茶叶中的维生素C和氨基酸，第一次冲泡后，就有80%被浸出。第二次冲泡后，95%
无论什么茶，第一次
冲泡浸出量都能占可溶物总量的50%以上，普通
茶叶第二次
冲泡一般为30%左右，第三次为10%左右，第四次只有1-3%。
从营养的角度来看
从营养的角度来看，
茶叶中的维生素C和
氨基酸，第一次
冲泡后，就有80%被浸出。第二次
冲泡后，95%以上都已浸出。其他有效成分如
茶多酚、咖啡碱等也都是第一次浸出量最大，经三次
冲泡后，基本达到全量浸出。
茶类不同耐泡程度不一，人们日常生活中，常有这样的体会非常细嫩的高级茶并不耐泡，一般
冲泡2次也就没什么
茶味了。普通红
绿茶常可
冲泡3-4次。加工越细碎的，越容易使茶汁
冲泡出来，越粗老完整的
茶叶，茶汁
冲泡出来的速度越慢。
茶叶的耐泡程度与
茶叶嫩度固然有关，但更重要的是决定于加工后
茶叶的完整性。
1.叶片的老嫩、完整程度
很多茶友都知道全是芽尖的茶通常都不耐泡，而一芽两叶或者三叶
耐泡度就要高一些；这是因为叶片越粗老，水浸出物释放越缓慢，皮糙肉厚嘛（这点涉及到揉捻，下面会讲到）；完整程度就如上面
红碎茶所述，
耐泡度和完整程度成正比。
捻揉的程度和
耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，
耐泡度也就会相应降低。
这里有三个主要的因素，即：
①
投茶量和注水量的比例，
投茶量越少，注水量越多，越不耐泡，或者反之则越耐泡；
②出汤速度越慢，茶越不耐泡，反之则越耐泡；
③水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高
耐泡度越低，反之则越高。
这两个指标是息息相关的，但树龄并不是决定性因素，气候生态环境才是决定性因素；所以树龄的讨论，必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。比如，在同等气候生态环境下，树大根深的
古树自然比
台地茶占有优势。
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