普洱茶好喝，有人说年代越久的普洱茶月好喝，真的是这样吗，普洱茶子储存的过程中会发生哪些变化呢？下面就随着小编一起来看看吧！ ①碳水化合物的变化 普洱茶的碳水化合物在储存过程中的消耗，一部分与二氧化碳的产生是并行的，另一部分由于在自然存放过程中，还原糖与
普洱茶好喝，有人说年代越久的
普洱茶月好喝，真的是这样吗，
普洱茶子储存的过程中会发生哪些变化呢？下面就随着小编一起来看看吧！
①碳水化合物的变化
普洱茶的碳水化合物在储存过程中的消耗，一部分与二氧化碳的产生是并行的，另一部分由于在自然存放过程中，还原糖与
氨基酸发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对茶气香味有良好作用的香味化合物。
普洱茶在
存储过程中，多酚类以缓慢的非
酶促氧化反应为主。多酚类继续稳定氧化会形成分子量较大的棕褐色色素，普洱茶在压制、存放及
发酵后颜色的加深，与该反应有重要关系。
③果胶质的变化
普洱茶中含有相当数量的果胶质，尤其是高等级茶。果胶容易分解，在高温
存储普洱茶时，果胶质的甲醇可以被除去80%以上，即便是低温储存，也可以去除30%左右。
④含氮化合物的变化
含氮化合物的变化会对茶的香气、滋味产生一定的影响，氨基酸总的来说呈减少趋势，茶碱非常易于氧化，存放后会有明显的减少，茶碱对人体的刺激性也会逐步降低。
⑤有机酸的变化
有机酸对平衡
茶汤浓强度具有重要作用，间接地影响普洱茶的香气滋味。普洱茶在自然存放或人工发酵后，有机酸总量增加，酸性增强，这对于提高普洱茶的滋味品质是有利的。
(责任编辑：茶小仙)
