普洱茶生产 / 普洱茶发酵_普洱茶发酵熟茶的制作方法熟茶发酵方法-中国普洱网

普洱熟茶的后发酵
日期：2015-05-15 14:35:25 点击：194 好评：0

普洱熟茶的后发酵热湿熟得快，冷藏香又醇高照教授认为，熟和陈是两码事。要做到熟得快容易，陈得香就难了。因为陈是需要时间的。而要茶叶熟，很简单，就是让茶叶的氧化加快，让茶黄素氧化，通过加温加湿的物理办法、渥堆酶催熟的生物法、乃至化学方法，比如加氧化剂和酶促剂，两三天后氧化作用就很强烈了。陈得香，一定需要一定年份...查阅全文

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普洱茶的渥堆发酵工艺必须注意八个方面
日期：2014-11-28 10:55:56 点击：352 好评：2

普洱茶的渥堆发酵工艺必须注意八个方面： (1)必须选用云南大叶种晒青毛茶普洱茶的渥堆发酵工艺的目的，是要获得优异的茶品，满足市场需要。优质普洱茶最基本的质量前提是品质的合格。什么才是合格的普洱茶?就外形而言，1979年云南省普洱茶制造工艺试行办法的规定是：外形条索粗壮肥大、完整、色泽褐红(俗称猪肝色)或带灰白色;就内质而...查阅全文

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普洱茶渥堆发酵需要多少时间
日期：2014-11-17 14:46:01 点击：448 好评：0

传统普洱茶渥堆发酵需要的时间是很长的，而且发酵中还有很多不可控的因素。普洱茶渥堆发酵至完全成熟一般需要70天左右的时间。一成熟[10天左右]叶底杏黄色且柔软,汤色杏黄色带浑浊多毛质,味度苦涩为主甘感中也带涩。二成熟[大约18天左右]叶底淡黄色且柔软,汤色黄而浑浊多毫,味度苦涩为主但回甘较快。三成熟[25天左右]叶底变得黄中...查阅全文

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熟茶发酵之重度发酵
日期：2014-10-24 17:48:51 点击：115 好评：0

熟茶的发酵一共分为1～10成，10成为全发酵。鉴别发酵工艺的发酵程度主要看叶底，在叶底中活性度的强与弱直接影响了茶品后期的收藏，也直接影响了茶的后期转化与生命长短。重度发酵：发酵程度：7～8成叶底：呈黑褐色或更深的颜色，叶底碳化较为明显；优点：极大了提...查阅全文

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关于熟茶的发酵程度
日期：2014-09-16 17:12:37 点击：374 好评：0

熟茶的发酵一共分为1～10成，10成为全发酵。鉴别发酵工艺的发酵程度主要看叶底，在叶底中活性度的强与弱直接影响了茶品后期的收藏，也直接影响了茶的后期转化与生命长短。一、重度发酵：发酵程度：7～8成叶底：呈黑褐色或更深的颜色，叶底碳化较为明显；优点：极大了提升茶汤的甜度，粘稠厚实感；缺点：苦底加重，叶底活性度降低...查阅全文

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传统普洱茶的发酵
日期：2014-07-02 13:49:13 点击：130 好评：0

传统普洱茶渥堆发酵需要的时间是很长的，而且发酵中还有很多不可控的因素。普洱茶大厂勐海茶厂现在是三代黑马技术，可控性和稳定性得到很大改进。今年中茶的云南茶厂也更新了发酵设备，以下介绍的是传统渥堆发酵需要的时间，这种一般是中小茶厂，个人小作坊。普洱茶渥堆发酵至完全成熟一般需要70天左右的时间。一成熟[10天左右]叶...查阅全文

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应用于茶叶发酵的微生物之酵母菌
日期：2014-06-17 12:18:42 点击：283 好评：0

研究表明，酵母菌在茶叶为主的基质中发酵且繁殖能力强，而且在发酵过程中最好同时以出芽生殖、孢子生殖、结合生殖三种生殖方式进行繁殖，因为这样有利于在茶叶抗性基质中产生更多的酵母菌。目前，在茶叶发酵中应用过的酵母菌主要有：出芽酵母、德氏酵母、假...查阅全文

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应用于茶叶发酵的微生物之醋酸杆菌
日期：2014-06-17 12:16:42 点击：310 好评：0

醋酸杆菌是一类能使糖类氧化成醋酸等产物的短杆菌，利用基质的应用物质较为单一，一般不能单独作用于基质进行发酵，通常与其它微生物特别是酵母菌或乳酸杆菌复合作用于茶叶基质。DufresmeC和FamworthE利用酵母菌、醋酸菌研制出红茶菌，利用巴氏醋杆菌（Aceto...查阅全文

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应用于茶叶发酵的微生物之乳酸杆菌
日期：2014-06-17 12:14:43 点击：328 好评：2

乳酸杆菌是一种细菌，一般来说，对茶多酚十分敏感。但有学者Nishiyama和Kozaki指出，有一些乳酸杆菌对茶多酚不敏感，并在Miang茶中分离出对单宁酸不敏感的5株乳酸杆菌（Lactobocillusplantarum，Lactobocillusmminis，Lactobocillusvi-tulinus，Lactobocillu...查阅全文