泡茶过程中，出汤后到底是要盖盖子还是揭盖呢？具体情况要具体分析，既不能所有茶叶都盖，也不能所有茶叶都揭开。不管是盖碗还是茶壶，一涉及到揭盖还是盖盖的问题，往往就会分成两派，一派是“揭盖派”，一派是“盖盖派”，而且两派茶友往往各执一词，经常争得面红耳赤。
盖盖子的理由
1.防止走香
把盖子盖上是为了防止茶叶的香气过度散发，而且盖子和盖碗处于相对闭合的状态，有利于盖碗内茶叶香气的聚拢，更方便闻盖香。
2.俗话说“好茶不怕闷”
如果茶叶质量够好，盖上盖子是不影响的，还能够借此检验出茶叶质量的好坏。如果口感不受影响，那说明就是好茶。
3.利于内含物较快浸出
揭盖子的理由
1.可以去除杂味
盖上盖子是为了防止走香，但“盖盖派”认为把盖子揭开的目的就是为了“走香”。这里的“走香”指的是，有些茶叶可能会夹杂着青味、陈味等不好的气味，把盖子揭开，让这些不好的气味挥发出去，从而达到纯化香气的目的。
2.延长茶叶耐泡度
茶叶在经过沸水的浸润会迅速舒张开来，而把盖子盖上，会让这种效果一直持续。所以应该揭开盖子，让茶叶先冷却，等再次注水让茶叶重新舒张，这样有利于控制茶香、茶滋味的挥发和浸出，从而延长茶叶的耐泡程度。
3.避免“闷坏”茶叶
盖上盖子，盖碗中残留的高温会将茶叶“闷”坏，口感也就随之变差，尤其是嫩芽型的茶叶，所以应该揭开盖子。
出汤后是要盖盖子还是揭盖子？
1.细嫩茶叶要揭盖
在冲泡名贵娇嫩的茶叶时，盖上盖子确实会产生闷坏茶叶的情况，还有可能导致茶叶的下一泡变得苦涩，所以冲泡这一类茶叶要揭开盖子。
2.成熟茶叶可留缝斜盖
冲泡生普这一类比较成熟的茶叶时，可以选择斜盖的方法，这样既不会散失香气，也不会闷坏茶叶。
3.粗老茶可盖盖子
4.茶叶味道变淡可盖盖子
不管是哪种茶类，在经过一泡又一泡的冲泡之后，味道会慢慢变淡。这时可以选择盖盖子，这样可以让茶叶内含物质更好地释放出来。
无论哪种方法，都应该视情况而定。如果对茶叶没有细致要求的茶友，就大可不必在意这么多，怎么舒服怎么来就好了。
(责任编辑：茶小仙)
