水仙醇厚滑爽，肉桂香中带辛
武夷水仙属于外来品种，作为闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格。由于其得天独厚的自然环境，使水仙品质更加优异——树冠高大，叶宽而厚，成茶外形肥壮紧结，有宝光色。冲泡后，香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。
水仙是清爽的醇，淡而悠长，细而持久。香味也很远、很飘，仿佛要屏住呼吸才能慢慢靠近。而肉桂是“奇香异质”，似桂皮香。开泡既香味冲天，锐而浓，香中带着股辛烈味，个性鲜明。茶汤初入口会有轻微苦涩，但很快回甘，而且留韵长久。
肉桂VS水仙，好区分也不好区分
肉桂的历史虽不如水仙悠久，但在武夷山也有一百多年的种植历史了。武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味似桂皮香，所以习惯上称“肉桂”。肉桂为灌木型中叶种，干茶外形紧结，香极高锐，有明显的桂皮香味。肉桂的香是复杂的，除了那最代表性的玉桂香之外，尚有明显的木质香（尤其是老枞）、花果香、焦糖香和乳香等等。
上好的肉桂和水仙，在特定的情况下却不一定容易区分的。如果同样为老枞的肉桂和水仙，其高香、滑爽、回甘强烈的特征是两个品种共有的。牛栏坑的肉桂，其甘醇滑爽丝毫不让水仙；而竹窠的水仙，其香气的高锐也丝毫不让肉桂。其间的区别，如果不从专业的角度去看叶底，即便是多年的老行家也会有会错意的时候。
(责任编辑：茶小仙)
