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黄茶的“黄”是怎么来的？

时间:2021-09-22 17:37来源:苏茶网作者:佚名浏览: 次

黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶—杀青—闷黄—干燥。

黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶—杀青—闷黄—干燥。

其中闷黄是黄茶制造工艺的特点，是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键工序。

在闷黄过程中，将杀青叶趁热堆积，使在制品在湿热条件下发生热化学变化，最终使叶子均匀黄变。

其本质是在高温、高含水量下，在制品的叶绿素降解，多酚类化合物进行非酶氧化，产生黄色物质，使产品干茶、茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征，以及甘醇的滋味品质。

(责任编辑：茶小仙)

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