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初品岩茶者的正确品茶姿势

时间:2023-11-17 09:11来源:武夷岩茶研究院 作者:佚名浏览:
岩茶的特色在于焙火,培火后的茶叶水比较厚重,火还未退,所以在品饮岩茶后,舌头和嘴唇有明显变厚、变麻的感觉。值得注意的是,肉桂本身的特征也容易觉出厚感,饮大红袍时也会让人感到些许麻麻的感觉。 岩茶这种比较独特的感受,是初品岩茶的人都比较不容易接受岩茶的
普洱茶
岩茶的特色在于焙火,培火后的茶叶水比较厚重,火还未退,所以在品饮岩后,舌头和嘴唇有明显变厚、变麻的感觉。值得注意的是,肉桂本身的特征也容易觉出“厚”感,饮大红袍时也会让人感到些许麻麻的感觉。
岩茶这种比较独特的感受,是初品岩茶的人都比较不容易接受岩茶的一个原因。那么,作为初尝岩茶爱好者,我们需要掌握哪些细品岩茶的技巧呢?
 
怎样才叫“品”茶?
品味茶汤时,每一口茶汤以5毫升为最适宜。过多时感觉满口是汤,在口中难以回旋辩味,过少时也觉得嘴里空旷,不利于辨别。我们说品茶,一杯茶要小口小口的喝,一杯15毫升的茶分三口来喝,才叫“品”。
品味的时间要掌握得好,一口5毫升的茶汤4秒钟在舌口中回旋两次,一杯茶品味三口即可。如果须再品其他茶,为了更精确的比较滋味,以温开水漱口,把舌苔上高浓度的粘滞物洗去后再评,才不会麻痹味觉。
在茶汤入口时,很自然地吸入,速度不能快。如果太用力吸,就会加大茶汤的流速,部分茶汤就会从牙齿的间隙进入口腔,使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合,增加异味,不易正确地评出滋味。
品评茶汤的滋味,包括浓淡、弱强、爽涩、鲜滞、纯异、刺激性、收敛性、活力、身骨、回味等特质。茶汤吞下之后,喉咙感觉的软甜、甘滑、回韵等,也是品味的重要项目。
 
品茶的正确姿势
品滋味时,舌头的姿势要正确——把茶汤吸入嘴内后,舌尖顶住上层齿根,嘴唇微微张开,舌稍上抬,使茶汤摊在舌的中间部分,再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气,使茶汤在舌上微微滚动。连吸两次气之后,辨别出滋味来,即闭上嘴,舌的姿势不变,从鼻孔排出肺内废气。如果初感到有苦味的茶汤,应抬高舌位,把茶汤压入舌根,进一步评定苦的程度。
如果怀疑有烟味的茶汤,应把茶汤送入口后,嘴巴紧闭,舌尖顶住上颚后,用鼻孔吸气,把口腔鼓大,使空气与茶汤充分接触后,再由鼻孔把气放出。这样来回2~3次,对烟味之评定较为准确。
品味茶汤的温度以40~50℃为最适合。如果高于70℃,味觉器官烫伤,影响评味结果;而低于40℃时,味觉器官品评茶汤的敏感度将下降,在较低温度的茶汤中,溶解在热汤中的物质逐步被析出,茶汤变为不协调,失去品评的正确依据。
(责任编辑:茶小仙)
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