龙泉青瓷是青瓷中非常有代表性的一个品类，大多数龙泉青瓷作品外观都是青翠透亮，更以“千峰翠色”闻名于世。也正因为这个原因，有些对龙泉青瓷不太了解的朋友便以为龙泉青瓷只有青色一种。
事实上，根据釉料的不同、施釉厚薄的不同、烧窑温度的不同，都会影响龙泉青瓷表面的色泽。如果根据大类划分，龙泉青瓷主要有青色、灰色、黄色等多种不同的釉色；其中，最为常见的包括梅子青釉、粉青釉、灰釉、米黄釉等，各具特色。
“雨过天青云破处，梅子流酸泛青时”这两句诗不仅是古人对大自然的赞美，同时也是对梅子釉龙泉青瓷的一种赞美。梅子青釉浓翠莹润、色如青梅，跟粉青釉同被誉为“青瓷釉色与质地之美的顶峰”，可与翡翠相媲美。
除了梅子青釉和粉青釉，龙泉青瓷作品中灰釉作品也是比较多的。灰釉是从古代就有的一种高温釉，常见的有草木灰釉、石灰釉等。这种釉色的龙泉青瓷茶具色泽古朴典雅，深得藏家喜爱。
与灰釉有点相近的，还有一种米黄釉的龙泉青瓷，常见于龙泉青瓷中的哥窑作品；哥窑特有的“金丝铁线”与米黄色的釉面纵横交织，形成立体感十足的多色开片。
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