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细说茶叶香气的来龙去脉

时间:2019-02-19 17:07来源:网络 作者:玲儿浏览:
茶叶香气的形成,是非常复杂的过程,来看看香气物质的特点 香气物质的特点: ① 品类繁多 ② 性格善变、易拉帮结派 对大部分新入门的茶学生来说,想要完全搞明白茶叶中的香气物质及其变身是非常不容易的。所以,就把复杂往简单了说,咱们耐住性子,先小窥几个茶叶香气相

   茶叶香气的形成,是非常复杂的过程,来看看香气物质的特点
   香气物质的特点:
   ① 品类繁多
   ② 性格“善变”、易“拉帮结派”
   对大部分新入门的“学生”来说,想要完全搞明白茶叶中的“香气”物质及其“变身”是非常不容易的。所以,就把复杂往简单了说,咱们耐住性子,先小窥几个茶叶“香气”相关的基础知识
   品类繁多
   茶鲜叶中被检测出的芳香物质有大约80种,它们各司其职,负责着不同的气味,分辨起来非常复杂
   迄今为止,包括茶叶成品在内,已经被分离鉴定出的茶叶芳香物质总共约有700种(还不用说没被鉴定出来的,科学家表示:我也很头疼),单单红茶中就检测出400多种,绿茶中则有260多种
  “善变”和易“拉帮结派”
   被检测出的700种香气物质中的大部分,茶鲜叶中并没有
   不是所有的芳香物质都很芳香
   品类繁多的芳香物质,是鲜叶本身含有的各类芳香物质在茶叶加工的过程中,随温、湿度等条件的变化(善变),经一系列复杂的生化反应而最终形成的(善变、拉帮结派),不同的变化条件(即加工方式),使茶叶有了形成不同品类、不同品质、不同风味的多种可能性
   所以,鲜叶中本身含有的约80种芳香物质,是千变万化的茶叶香气形成的基础
   关于香气的小秘密
   不同品种、生长条件、不同土壤和栽培措施、不同季节、不同老嫩度的茶鲜叶中,芳香物质的种类、及组成与量的多少都不同。经过不同的加工过程中各种有序无序的“排列组合”(拉帮结派),就有了千变万化多种多样的茶叶香味特色。
 

(责任编辑:润生)
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