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如何鉴别添加在茶叶中的色素和香精

时间:2019-07-31 14:06来源:网络 作者:佚名浏览:
最近,业内吵的比较热闹的是天福、富芳、桐木关等品牌茶企上了福建省食品药品监督管理局黑榜单的一则新闻。其公布的例行抽检结果显示,在茶叶及相关制品、咖啡3053批次,发现94批次不合格样品,色素和添加剂含量超标,其中金骏眉、正山小种问题尤其突出。 中国自古以来

 
最近,业内吵的比较热闹的是“天福”、“富芳”、“桐木关”等品牌企上了福建省食品药品监督管理局“黑榜单”的一则新闻。其公布的例行抽检结果显示,在“茶叶及相关制品、咖啡”3053批次,发现94批次不合格样品,色素和添加剂含量超标,其中金骏眉、正山小种问题尤其突出。
 
中国自古以来就是产茶大国,品种多类目全,而茶叶本身因为特定加工工艺的不同,形成了各不相同的颜色香气和味道。这些不同的“色香味”是各自茶叶的最大特色,本来不需要添加香精和色素加以强化。但是,市场上仍然充斥着一些不法商贩,往茶叶中添加各种色素和香精,以期达到色香味俱全的效果,从而获取高额的回报。
 
如何辨别茶叶中是否添加色素和香精等添加物呢
 
虽然说,我们普罗大众平时不大可能直接接触香精和色素这些原材料形态,也没有太多相关知识背景作为支撑。但是,要辨别茶叶中是否添加了色素和香精等添加物,我们还是有一些方法和窍门的。
 
首先,通过查看干茶,将茶叶用手搅拌,如有明显的粉尘附着在手上(不是茶叶的绒毛哦,是粉尘状),那就说明很可能添加了不属于茶叶本身的东西。
 
其次,一般干茶时的香味并不高,如果您捧一一把茶叶放到鼻子下闻,香气清幽、自然那么一般是没有添加的,相反,如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话,那么加入香精的可能性就很高。
 
第三,用相对较低的温度冲泡茶叶,如果茶汤浑浊,或者香气很高,加了香精的可能性很大。另外,多冲泡几次,反复比较,如果第一泡香气很高,而两三泡以后香气不明显或者缺乏变化,那基本上也是加入了香精的。
 
第四,冲泡茶叶后,如果第一泡甜度很好,口感不错,而两三泡以后,茶叶迅速变的索然无味,或者嗓子里有不适感觉,那说明加糖的可能性比较大。正常茶叶口感会随着茶叶冲泡次数而逐渐变淡的。
 
第五,茶叶喝完后,不要着急倒掉叶底,而是将其长时间浸泡,查看是否有附着物。如果发现茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的均可表示这道茶不含有任何添加剂,反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示这道茶可能含有添加剂。
 
第六,如果上述方法还不能判别一款茶叶是否含有添加物,那就只有将茶叶拿到权威检测机构,进行物镜检查和科学化验了。
 
香精都有哪些?
正常来说,香精一般至少由数种香料原料,甚至几十种天然和合成香料组成,或是有机化合物的复合体。香精的调配组成方式可分为:香基、合香剂、修饰剂、定香型、稀释剂。而在形态上又可分为水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精。
 
著名茶叶专家施兆鹏在其主编的《茶叶审评与检验》一书中,将成品茶香气归纳为九种:毫香型、嫩香型、花香型、果香型、清香型、甜香型、火香型、陈醇香型和松烟香型。这些茶叶的香气组成复杂,形成也受到许多因素的影响,比如品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着茶叶的香气。
 
不同茶叶在冲泡过程中所表现出来的香气会有所不同,低沸点的香气物质容易冲泡出,而高沸点的香气则会保留更长时间。因此,如果你要区分茶叶是否添加香精,可以从香精的组成方式及形态上加以判别。正常情况下,添加过香精的茶叶,第一次冲泡香气会非常好,而两三泡以后,香气会逐渐减少,变得不明显了。而没有添加过香精的茶叶,第一泡可能不会有比添加过香精的香气高,但持续性很好,几泡后仍然有明显香气。
 
具体来说,往茶叶中添加香精主要集中在两类茶上。一类是乌龙茶,比如铁观音、高山乌龙等。但是总体来说,一般质量不错的茶基本不存在添加香精的情况。第二类是花茶,比如茉莉花茶、桂花红茶玫瑰红茶等。有些商家为了节约成本,会添加相对应花香的香精去增香,以达到快速增香的结果。
 
色素有哪些?
 
现在常用的食品色素包括两类:天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物,主要由植物组织中提取,也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素,主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。
 
目前茶叶中添加的色素主要有铅铬绿、柠檬黄、日落黄、胭脂红等。
 
铅铬绿,别名美术绿、翠铬绿和油漆绿。它是一种工业材料,主要用于彩色环氧地坪、建材涂料、油漆、塑料等工业用途。而我国有关茶叶制作的标准规定,茶叶不得着色,不得添加任何非茶类物质,当然也绝对不允许添加色素。因为往茶叶中添加铅铬绿等色素,会对人的中枢神经、肝、肾等器官造成极大损害,并会引发多种病变。
 
柠檬黄,别名酒石黄、酸性淡黄、肼黄。它一般呈鲜艳的嫩黄色,为水溶性合成色素,多用于食品、饮料、药品、化妆品、食品包装材料等的着色,也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。长期或一次性大量食用柠檬黄等色素含量超标的食品,可能会引起过敏、腹泻等症状,当摄入量过大,超过肝脏负荷时,会在体内蓄积,对肾脏、肝脏产生一定伤害。
 
日落黄,别名夕阳黄、橘黄、晚霞黄,是一种常用的人工食用色素,为水溶性偶氮类着色剂。因为其性质稳定和价格较低,所以广泛用于食品和药物的着色。日落黄是我国批准使用的食品添加剂,严格按照标准使用是安全的。但是,经研究表明,日落黄会刺激眼睛,呼吸系统和皮肤。长期食用超标添加的这类偶氮类色素的食品,会加重肝脏的解毒负担,严重伤害肝脏功能。
 
胭脂红,主要用于果汁饮料、配制酒、碳酸饮料、糖果、糕点、冰淇淋、酸奶等食品的着色,而肉制品、水产品是不允许添加的。合成色素胭脂红在加工过程中会受到砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等物质的污染,会对人体造成潜在的危害。
 
白糖等其他更常见的添加物
 
在市面上,还有其他一些其他添加物,最常见的是白糖,这个现象在金骏眉等红茶里尤为明显。一是为了降低成本,白糖才几块钱一斤。二是增加茶叶的紧实度。白糖有黏性,会使茶叶条形更紧实,看起来更小,自然价格更高。三是增加茶叶的甜度。这个很容易理解。另外,还有为了增加茶叶的鲜香而添加味精,为了增加茶叶的光泽度而添加茶机油(石蜡)等等现象。
(责任编辑:润生)
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