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何谓香气审评?香气该如何分类?

时间:2024-09-02 17:22来源:武夷茶人陈馨 作者:佚名浏览:
审评其实包含了八项关键因素,和五大基本要素。
何谓香气审评呢?
审评其实包含了八项关键因素,和五大基本要素。
 
这八项关键因素分别为:条索、色泽、整碎程度、纯净度、香气质量、汤色品质、口感风味、叶底状况。
 
而香气正是这八项关键因素中的重要组成部分。
 
香气审评主要是指评审员运用其敏锐的嗅觉,对茶叶的香气特征进行精确的识别与分析,其中涉及到我们熟知的香型分类、香气强度等级、是否存在异味、香气持续时间等多个维度。
 
而审评香气的过程,正是通过人体的嗅觉感受器与空气分子相互作用来实现的。
 
最为适宜用于审评香气的温度区间应位于45-55摄氏度之间,若超过60度便会使人产生灼热感,而温度偏低,低于30度的话,便可能使嗅觉感知变得迟钝,对于那些带有轻微烟雾气息的异常香气类型便无法充分鉴定,同时,闻香的理想时机也应该把握在2至3秒钟之内。
 
在肺部通气的过程中,切勿将肺内气体直接冲入品茗杯中,以免杯盖中残留的异味干扰审评结果。
 
香气如何分类
那么,在审评过程中,香气究竟可以被划分成哪些类别呢?
 
实际上,在审评过程中,并未对香气进行过于细致的分类,而是更注重于评估香气的强度、持续时间及清新纯正程度。
 
因此,在审评报告中,通常会出现诸如“高锐”、“香短”、“纯和”、“甜香”、“青味”等较为概括性的描述性词语。
 
之所以采用这种方式进行分类,主要是因为审评的重点在于评估香气的清新纯正程度、工艺是否存在缺陷,以及是否存在异味,而非确定具体的香气类型。
 
事实上,香气类型可以随着工艺的调整而发生变化。
 
其次,由于个体差异,每个人对于香气的理解和认知都有所不同,例如有人认为中的梅子味属于酵味,而另一些人则认为它是酸味,因此,并无一个绝对的标准来界定香气的类型。
 
因此并无一个绝对的标准来界定。
 
希望这篇文章能帮助您更加深入地了解中国茶文化
(责任编辑:大润大品)
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