苦味作为茶汤最基本的滋味，并不是判断一款茶优劣的唯一标准。但“不苦不涩不是茶”这句话也是有一定道理在的，除非茶叶中不含茶多酚，否则任何茶我们都能喝出苦涩味。有的茶叶粗老，对懂茶的人来说，喝起来“无茶味”；但对于口味清淡的人来说，却觉得甘甜可口。有的台地茶通过工艺，做出来比古树茶还要苦，但一般而言，古树茶的品质绝对优于台地茶。所以说，不苦的茶不一定是好茶，苦味重的茶也不一定是好茶。
从苦涩味来考量一款茶的好坏时，我们关键要看它的苦涩味化不化的开。
一款好茶，譬如老曼峨、老班章一类，入口虽然能感觉到强烈的口味，但也不仅仅只有苦味。茶汤入喉，苦味弥散开来，但转瞬即逝，甜味随之从嗓子眼里涌出来。两颊、喉咙似有涓涓小溪，潺潺流动，从口腔到喉部都润泽甘甜无比。
好茶的苦，是能够化开的苦，先苦后甜，余韵不绝。不好的茶，往往一苦到底，凝结不化，茶汤咽下去，整个喉咙都干涩无比。这就是为什么有的茶苦的让人舒服，而有的茶却苦的让人�岩韵卵实脑颉�
