首先要了解的是茶中的维C存在于植茶叶的细胞壁中。而在酸性的条件下，维c是很稳定的，但是如果被外界条件破坏，例如水、温度等，再使其氧化，就会造成不同程度的营养流失。
但是高温会破坏维C的含量，所以有些人便觉得沸水冲泡茶叶也会使维C含量减少。这种说法是错误的，因为茶汤和沸水是不同的，茶汤富含着较多的多酚类物质，而这种物质正好可以抑制维生素c的分解。茶汤中的维生素c并非我们想象地那样脆弱。
从另一方面看，用沸水冲泡茶叶，既能使茶叶的香气更多更快地散发出来，又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多，使茶汤滋味较醇和爽口。但是还要根据具体的情况进行温度的选择。
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