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喝茶为什么会苦尽甘来呢?

时间:2019-02-22 15:13来源:网络 作者:佚名浏览:
喝茶为什么会苦尽甘来呢? 通常来说,我们喝茶时候,首先感觉到的都是苦味,那是因为有茶碱,茶多酚这样的物质存在。那么,是不是这些苦味物质麻痹了我们的苦味感受,进而促使我们感受到甜味?(这是我们的通常认识)且慢!不妨试试吃一片奎宁之类的苦药片,你就会发现

普洱茶

    喝茶为什么会苦尽甘来呢?
   通常来说,我们喝时候,首先感觉到的都是苦味,那是因为有碱,茶多酚这样的物质存在。那么,是不是这些苦味物质麻痹了我们的苦味感受,进而促使我们感受到甜味?(这是我们的通常认识)且慢!不妨试试吃一片奎宁之类的苦药片,你就会发现,嘴里永远都只有苦味。
  实际上茶汤本身就存在甜味物质,那就是糖与氨基酸。只是,我们的舌头对苦味的敏感性更高,我们首先尝到的的是茶碱和茶多酚。之后才品尝出了甜味。这才是回甘的真正来源。
  另外,喝茶还有一个生津的效果,说白了就是增加唾液的流速。
  茶多酚除了苦味还具有特殊的涩味,在人的唾液中发现了一族富含脯氨酸的蛋白质(PRPs),这些蛋白质具有湿润、润滑作用,但是茶多酚可以改变它们的性质,形成复合物,从而让口腔表皮感受到润滑消失,也就是涩味了。
  这种涩味和酸味一样都可以促进唾液的流速加快,从而让我们有“生津”的感觉。
 

(责任编辑:品茗在心)
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