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茶之魅力,苦尽甘来

时间:2022-05-18 09:40来源:莲英说茶 作者:佚名浏览:
有这么一种说法:不苦不涩不是茶,先苦后甜是好茶。说的就是“回甘”。
有这么一种说法:不苦不涩不是,先苦后甜是好茶。说的就是“回甘”。
 
“回甘”对于各位茶友来说,应该都不陌生。有些人因为茶微苦而浅尝辄止,不太喜欢喝茶;有些人则因为茶的回甘,而爱上了喝茶
 
所谓的回甘,顾名思义就是:初尝苦,转而甜。
 
在味蕾刚接触茶汤的时候会觉得有点苦涩,但神奇的是过一会儿苦涩味就减弱,紧接着就能尝到一丝甜味,且随着时间的推移,甜味会慢慢地超过苦味,最终以甜味结束。
 
茶为什么会回甘呢?其实,这与茶叶的内含成分有关。茶多酚氨基酸、有机酸、多糖等多种物质被浸泡释出后,都会影响茶汤回甘的表现。
 
1、茶多酚
 
茶多酚是决定茶叶色、香、味及功效的主要成分,占茶叶干重的20%~30%。
 
多酚类物质总体上具有苦涩味,但是进入口腔后会发生化学转化,表现出由苦转甜的味觉变化。
 
在一定浓度范围内,茶多酚有助于提高茶汤的回甘滋味强度。
 
2、氨基酸
 
氨基酸是茶叶鲜爽甜度的主要贡献者,它不仅在口感上中和了多酚类、咖啡碱的苦涩味,同时也能演化出千遍万化的迷人香气。
 
春季茶叶中的氨基酸高于其他季节,所以我们在品尝春茶的时候,能够明显感到它的滋味回甘悠长。
 
3、有机酸
 
有机酸在茶叶里大约占了总量的3%,包含了苹果酸、柠檬酸等多种具有酸性的有机化合物。
 
茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌,从而产生“生津回甘”的感觉。
 
 
茶叶中的多糖类本身没有甜味,但是遇到了口腔中的唾液淀粉酶,可以催化淀粉水解为甜味的麦芽糖。
 
酶类分解多糖需要一定的时间,这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。
 
回甘是评判茶叶质量的一个重要标准,回甘表现越好,往往被是认为茶的品质越好。
 
相对于入口即直接表现出味道的其他饮料而言,这种“苦尽甘来”的变化更富有层次感,也是茶的魅力所在之一。
(责任编辑:茶小仙)
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