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绿茶为什么要杀青？

时间:2020-11-27 17:25来源:懂茶帝 作者:佚名浏览: 次
绿茶为什么要杀青？
绿茶为什么要杀青？
 
1、彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，防止出现红梗红叶，以便获得绿茶应有的色、香、味等特征。
 
2、让绿茶中的青草气发散，改善内含成分。
 
3、蒸发一部分水分，让叶片柔软，增强韧性，便于揉捻.
(责任编辑：茶小仙)
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