茶叶中的水分
制茶过程中茶叶色、香、味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。
茶叶杀青
茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一，含水量也不同。
原来水分在茶叶中起着这么重要的作用啊
含水量较高的嫩芽
一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，高的可达84%左右。
含水量偏低的老叶
老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。
制茶过程含水量控制的指标如下图所示。
茶叶炒干作业
炒青茶加工过程水分的变化（%）：
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