宋代盛行点茶、斗茶、分茶，宋徽宗赵佶精于点茶、分茶，亲撰《大观茶论》，总结点茶法。现据蔡襄《茶录》和《大观茶论》等，归纳点茶法的程序有备器、洗茶、炙茶、碾罗、择水、取火、候汤、燲盏、点茶、啜饮。
备器：点茶法的主要器具有茶炉、汤瓶、茶匙、茶筅、碾、磨、罗、盏等。
洗茶：宋代团茶研膏饰面，故对于上年的陈茶，要放入茶洗中以沸水渍洗，洗去尘垢，并将表面一层膏油刮去。
炙茶：以微火将团茶炙干。若当年新茶则不须炙烤。
碾罗：炙烤好的茶用干净纸密裹捶碎，然后入碾，继之用磨（碨、硙），再用罗罗细末。散、末茶则直接碾、磨、罗，不用洗、炙。煎茶用茶末，点茶则用细茶末（茶粉）。择水、取火同煎茶法。
候汤：候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。茶炉似风炉，形如古鼎。也有用火盆及其它炉灶代替的。煮水用汤瓶，汤瓶细口、长嘴、有柄。瓶小易候汤，且点茶注汤有准。汤以蟹目鱼眼连绎逬跃为度。
熁盏：点茶前先熁盏，即用沸水温盏，盏冷则茶末不浮。
点茶：用茶匙抄茶入盏，先注少许汤调令均匀，谓之调膏。继之量茶受汤，边注汤边用茶筅击拂。视其面色鲜白，乳雾汹涌，周回旋而不动，住盏无水痕为佳，谓之咬盏。“斗茶”则以水痕先出者为负，耐久者为胜。点茶之色以纯白为上，青白次之，灰白、黄白又次。汤上盏达四至七分为宜，茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚。
啜饮：点茶一般是在茶盏里点，不加任何佐料，也不用酾，直接持盏饮用。也可先点一大瓯，再分到小盏中饮用。
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