大火沸腾，文火慢煮
更像是熬出了精华，蒸腾出了韵味
不少方便快捷的电茶壶中，也有一个单独的标志：文火
文火是一种什么火呢？
字面理解，大约是文静，文质彬彬的火吧
那么对应的是不是武功高强的火呢？
相关的书上介绍，文火小而微弱
在煲汤和中药药方中更为常见
你若说煮白茶为何要用文火
是因为太热烈会翻滚，让释放出的香气随蒸汽飘散
所以文火有防止快速蒸发，让茶汤更好留香的好处
而且能够防止局部瞬间受热过高而造成的茶汤损失
如若你细心观察，你会发现煮茶在使用文火档时
水也是有小气泡从下升腾，则说明有小沸腾的现象
那么文火是不是沸腾的呢？
如果沸腾便有100摄氏度
使用电陶炉的时候100w到400w都可以烧出文火的效果
在我看来文火不是对温度的表明
是更为准确的描述火的状态
一团小而内敛的火
静静地滋养着茶
不吵不闹，不翻不揉
茶在此时不在激烈碰撞，仅仅随着热水舞动
悠闲而自得
《茶论》中说:煎以文火细烟，小鼎长泉……
小范围的鼎沸，才是文火的样子
我曾好奇的用温度计量过文火中的茶汤
在电煮茶器中为85度上下，在陶质煮茶器中为90度以上
了解了文火大概的样子
在转火的时候就可以更好的调节了
煮茶需要文火，人生也需要火力调节
文火慢行是一种煮茶的境界
也应该是慢生活的常态
(责任编辑：大润大品)
