色泽：新鲜茶叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础，主要有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、花青素和黄酮类物质，前三种与干茶色泽、叶底色泽有关。茶树的品种不同，鲜叶中的色素含量也不同，从而使鲜叶呈现出深绿、黄绿、紫色等不同的颜色。其中，深绿色的鲜叶中叶绿素含量高，容易具备“三绿”的特点。
制作茸毛显露的茶需要选择茸毛含量较高的茶树品种，如碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露等。有些茶对嫩度和茸毛有严格的要求，比如各种银针茶要求芽头肥壮、白毫满布，这时就需要选择福鼎白毫、乐昌白毫或者其杂交培育的后代品种。
滋味：对绿茶来说，要形成清醇鲜爽的滋味，鲜叶中所含的茶多酚、咖啡碱和氨基酸含量尤为重要。一般来说，乔木型品种叶片面积较大，往往含有较高的茶多酚，尤其是酯型儿茶素含量较高，而灌木型茶树叶片面积较小，茶多酚含量往往较乔木型低，适合制成绿茶的茶树品种以中小叶、灌木型、茶多酚含量低而氨基酸含量高的为好。
茶树品种的合理选择不仅能够提高茶叶的品质，也能够提高茶叶产量;良种茶树的推广还能够使茶树新梢萌发整齐，增强茶树抗性，提高采茶工效，制作出更优良的茶叶。
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