一、正炒铁观音
正炒做法是采青后的第二天中午12点前炒青，其干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。
二、消青铁观音
消青做法是采青后第二天早上(凌晨5-6点左右)开始看青做茶，干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。
消青铁观音茶汤色泽青绿带黄，外观较好，香气高扬，口感也较为浓郁，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，目前仍居于市场主导地位。
三、拖酸铁观音
拖酸香型铁观音根据制作时间点的不一样，可细分为回青和拔青两种做法。回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青。干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。
拖酸型铁观音香气张扬，较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。对于刚刚接触拖酸铁观音的朋友来说，拖酸铁观音明显不是一个好的选择，因为它容易让人产生反胃。
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