只要是鲜叶采制技术不当或保管不善产生烟、焦、酸、馊、霉、油气和药味、日晒味、鱼腥味，或有较多红梗、红叶病变的茶都称为次品茶，严重则称为劣变茶。
如何鉴别次品茶、劣变茶？
1、辨陈茶
2、察红梗、红叶
3、察花青
花青是红毛茶鲜叶因加工不当产生的品质弊病。冲泡后略有花青是次品茶；干茶带暗青色，叶底有较多花青的茶是劣变茶，不宜饮用。
4、嗅焦气
茶叶因太干燥、温度太高等产生的弊病会形成焦茶。嗅之有高火气、焦糖气，经过短期存放能消除的茶是次品茶；干茶和冲泡后都能闻到焦气，存放后也不能消除的茶是劣变茶，不能饮用。
5、嗅霉气
茶叶有轻微霉变，干茶无茶香，经加工补火霉气能消除的茶是次品茶；霉变严重，干茶有霉气，冲泡后气味更甚的茶是劣质茶；霉变严重，有明显霉变，气味难闻的茶是变质茶。劣质茶和变质茶都不能饮用。
6、嗅烟气
烟气较重，时有时无的茶是次品茶；冲泡后烟气味浓烈，品饮时有烟味且不易消失的茶是劣变茶，不能饮用。
7、嗅日晒气
干茶有轻微日晒气的是次品茶；有严重日晒气的茶是劣变茶，不能饮用。
8、嗅酸馊气
冲泡后略有酸馊气，茶汤冷却后没有酸馊气，复火后馊气能消除的茶是次品茶；干茶、冲泡后，品饮时都有酸馊气，补火也不能消除的茶是劣变茶，不能饮用。
9、其他气味
经过处理后气味能消除的茶是次品茶；处理后还不能消除异味的茶是劣变茶，不能饮用。
10、真假茶
①感官评审：捧一把干茶深深吸一下茶叶气味，有茶香的就是真茶；有夹杂其他气味的就是假茶。如不能嗅出，可以取几片茶叶用火烧。真茶的茶梗馥郁芳香，假茶有其他气味。
②观察叶片形态特征：冲泡后的茶色、香、味、形可以辨别，展开茶叶观察，叶片边缘锯齿一般是一对，叶片上部齿密而不深，下部稀而深，近叶柄处没有锯齿且平滑。假茶则无此特征。另外茶叶的网状脉和茸毛都和其他树叶的不同。
③成分检测：有条件的朋友可以检测咖啡碱（2%-5%）和茶多酚（10%-35%）的含量，其他植物叶片没有如此高的含量。
